邱氏心事重重, 正準備剁的肉餡兒，也暫時沒心思剁了。
陳氏瞅了一眼案板上的肉，肉色通紅, 瘦多肥少，換成沒見識的定以為這是豬肉, 可陳氏卻知道這是牛肉。
現下普通人家想吃回牛肉可不容易, 耕牛不允許私自屠宰，哪家養牛官府那都有登記，若是牛死了, 還要查明死因, 要是被人發現牛死是養牛人家刻意為之，輕則罰銀, 重則蹲大獄。
當然也不是說市面上就沒有牛肉了, 只是極少, 非一般人買不到，而且還很貴。
陳氏之所以會認識這是牛肉, 還要託薄家的福, 這薄家兒子看似是個混子，實則頗有些神通廣大。別家吃不到的牛肉，薄家三天兩頭都能見著, 而且每次還不少。陳氏方才見邱氏拿肉出來剁餡兒，那一坨差不多有四五斤吧。
陳氏不禁嚥了咽口水，她唯一次吃牛肉還是一年前邱氏給家裡端了一碗牛肉燉土豆。
那味道！
當天那碗菜, 連盤底的湯汁都被掃乾淨了。
再想想平時薄家的伙食, 哪頓不是有魚有肉, 陳氏心中不禁更是羨慕不已。
“春山他娘, 人家包餃子都是用豬肉或者魚蝦, 這牛肉這麼好，用來燉或者滷都不錯，何必拿來包餃子。”
邱氏道：“還不是那渾小子說要吃牛肉餡的餃子，這小子嘴刁，他既弄得來，我與他做便是。”
人家的東西，人家愛怎麼處置怎麼處置，陳氏也不好多說什麼。
等之後回了家去，陳氏腦海裡還盤旋的是那鮮紅色的牛肉。
見婆婆正在屋簷下摘菜，她想了想走過去，一邊幫忙一邊道：“娘，如玉也不小了，你打算給她說個什麼人家？”
田大娘的小女兒今年十五，不過還沒過生，女子十五及笄，就該說人家談親事，等到十六出嫁正好。其實一般著急的人家，女兒十三十四歲就要開始說人家，先選定幾個物件，然後慢慢斟酌，像田家女兒這般還沒動靜的，實屬晚了些。
“跟她說這家她不願意，說那家她也不願意，誰知她心裡在想什麼！怎麼，你心裡有什麼好人選？”
所謂無事不登三寶殿，田大娘還算清楚兒媳的性子，無緣無故她可不會攙和小姑的親事。
“我這不是尋思著，隔壁的春山如今也知道上進出息了，小姑的心思娘你也不是不知道，不如成全她便是。”
“你是說隔壁薄家那小子？”田大娘臉色頓時變了。
別看田家承邱氏的人情，覺得當初是邱氏救下的田如玉，可平日裡交際歸交際，談到把女兒嫁給那種人家，哪怕是田大娘也不禁聞風變色。
只是今非昔比，今兒到處議論的田大娘也看在眼裡，所以雖有些變色，到底沒有呵斥兒媳婦。
“娘，你也別惱，人都說錦上添花不如雪中送炭，你以前可是說過好幾次，若薄家兒子知道上進，別成天在外頭混三混四，其實也還是個良配，最起碼人長得端正，人也挺拔壯實。那時小姑多與他說幾句話，你都三申五令不準小姑再去薄家，如今今非昔比，人家知道上進了，您信不信，要不了多少日子就會有媒婆登薄家門。
“西井巷裡別人不知道，咱家難道不清楚那薄家是包子有餡兒不在褶上？就說那薄家的傢俱，一水的黑漆樟木，咱這西井巷裡哪家能用得上這種好傢俱，還有邱氏手上那金鐲子，薄家平時的伙食飯菜，頓頓有魚有肉，一般人家可這樣吃不起。
“至於說那邱氏名聲不好，我嫁來的日子短，不知道以前，反正我嫁來以後是沒見有不三不四的男人上薄家門，除了顏鐵匠。不過顏鐵匠也不是常來，每次來了很快就走了，也沒見過留下過夜什麼的，哪有那些婦人們嘴裡說的那麼難聽。”
田大娘一直默默聽著。
聽到這裡，突然嘆了口氣道：“這事你不知道，你娘我還是知道一些，要說這邱氏名聲不好，以前做過那行當是一個，主要就是毀在了顏鐵匠老孃手裡。”
提起這個，田大娘也是挺唏噓感嘆的。
“我是看著邱氏名聲一步步被壞掉的，以前就不論，哪個女人也不願去做娼，還不是逼不得已。至於薄家男人死了後，確實有不少陌生男人上門，其實那都是薄家男人的朋友，過來看看孤兒寡母，再給人送點東西。我以前還碰到過，人親口說是薄家男人的朋友。
“誰知道後來會傳的那麼難聽，我還幫她跟人解釋過，但沒人信，後來不知什麼時候顏鐵匠看中了邱氏，想求娶邱氏，這事不知怎麼傳到顏鐵匠老孃耳裡，他老孃那麼來一鬧，邱氏的名聲就徹底毀了。”
“那娘你既然知道邱氏的名聲是以訛傳訛，那就更不用擔心了。”
田老太太看了兒媳婦一眼，道：“你真當我是顧忌邱氏名聲？我拘著如玉不准她去薄家，不准她和薄家小子說話，是怕那小子不定性，太能折騰，人主意大，如玉如果真嫁給他了，管不住他，以後吃虧受氣。”
“你懂什麼？你還是太年輕了，女兒婚嫁，實在輕忽不得，還是再看看吧。”
見此，陳氏自然不好再說什麼，不過她也看出婆婆有點意動，不然也不會跟她說這麼多。
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田家的心思，邱氏並不知道。
陳氏走後，她還是繼續剁肉餡。
說是剁也不太對，她把牛肉一分為二，一半拿去吊在井裡等下頓吃，另一半則被她切成了丁。
切好後，拿去焯水，牛肉縮水厲害，本來看著挺大塊的肉丁，縮水後剛剛好。
邱氏去準備了蔥薑蒜、胡蘿蔔和香菇。
所有佐料和配菜都切丁，然後鍋里加油，先把肉丁放下鍋翻炒，炸蔥薑蒜、辣椒、大料，加鹽、醬油、糖，和些許大醬翻炒，把湯汁都炒出來，再加一碗水慢燉。
肉丁小，熟的就快，快出鍋之前加胡蘿蔔丁香菇丁，蓋鍋再燜上一會兒，最後加上切碎的蒜苗，出鍋。
就放在大瓷盆裡，任它放涼，這期間邱氏去和麵準備擀餃子皮。等面和好，餡兒也放涼了，正好可以包。
當地吃餃子多數是用生肉餡，邱氏卻因為兒子喜歡吃牛肉，生牛肉剁碎用來包餃子，薄春山嫌棄吃著沒有牛肉味兒，後來邱氏就換了個法子，就像這樣用燒菜的法子來做熟餡兒。
這種餃子味道極好，不光有牛肉的鮮香，還有醬汁的濃郁，配菜的味道也出來了。