烤全羊是大唐的傳統美食，在大唐剛剛開國的時候就已經是家喻戶曉了，而這道美食的來源，自然是北方的草原民族了，在草原上的民族，最好的謀生手段就是放羊，草原的氣候和自然特點，也就是適合放羊，牛馬種類的自然也不會少，但羊是最多的一種，因為放羊最簡單最容易，羊肉也更為可口。
大唐與北方的草原民族，關係是比較緊密的，很多大唐貴族，其實都有少數民族的血脈，皇族和很多貴族都是如此，好多姓氏看起來好像與中原人沒啥區別，可他們卻是鮮卑匈奴這等民族的後代，只不過由於長的差不多，所以，也是很難分得清的，慢慢的就完全被同化掉了。
可有些來自草原民族的生活習慣，卻很好的儲存了下來，比如烤全羊這道美食，本來是北方少數民族喜愛吃的美食，但此時的大唐老百姓，也同樣很喜歡吃這道美食，這算得上是一種反向的同化，或者說，此時的大唐北方老百姓，哪些是少數民族的後裔，哪些又不是，誰都說不清楚，因為不同民族的通婚實在是太普遍了，最後大家的血脈都差不多了，也就變成了一家人。
在進行了幾百年的融合之後，各個民族有特色的生活習慣都被儲存了下來，在美食領域自然也是如此，中原的各色菜餚讓北方的少數民族大飽口福，同樣的，北方的少數民族的烤全羊之類的食物，也獲得了中原人的極大認可，大家互相喜歡，慢慢的生活習慣就全部融合在一起了，大家也變成了一家人。
只是之前佐料不全，大唐烤全羊的味道稍微有些欠缺，而李安搞出了一批新鮮的佐料，用了更加完美的手段，從而讓烤全羊的味道變得比之前好很多很多，讓人聞了就垂涎三尺。
“怎麼樣，味道如何？”
李安看向兩位小妹子，開口問道。
“兄長做的真好吃，比宮裡御廚做的還要好。”
寧兒認可的回答。
李豫聞言，酸酸的說道“李侍郎不做御廚，真的是太可惜了，宮裡的御廚有不少都想要拜師呢？”
“我倒是想教，可沒有太多的空閒時間啊！萬里傳音計劃很難的，要耗費很大的精力，別看我現在輕鬆的很，可每次去研究，都是頭痛欲裂啊！”
李安淡淡說道。
“哈哈！說的我差點就信了。”
“怎麼，廣平王不相信，這個研究是真的很累人的。”
李安繼續開口解釋。
“好了，本王相信了，別說這些沒意思的東西，說說烤全羊吧！羊肉也行啊！”
李豫笑道。
“這個烤全羊啊！羊肉……”
李安開始了侃侃而談，先是把烤全羊的技術要點說了一遍，然後，就開始從頭到尾的分析羊肉。
羊肉是人類最喜歡的美食之一，不論是皇室貴胄，還是普通的貧民老百姓，都非常的喜歡吃羊肉，而羊肉也是分種類和部位的。
普通人知道最多的羊肉，有山羊肉，還有綿羊肉，這屬於大的方向的分類，具體的分類品種就太多了，數都數不清。
一般來說，山羊肉的羶味兒更重一些，比如黃羊就屬於山羊類的，羶味兒是非常重的，需要有足夠的佐料才能去除這種要命的羶味，而綿陽肉質更為細嫩，也更加的好吃。
不過，大唐綿陽的保有量是比較少的，大部分都是山羊，這個很是讓人遺憾，因為綿羊不但更加的可口好吃，而且，還能生產大量的羊毛，可以用來製作毛衣，也可以用來製作棉被等生活保暖用品。
在整個大唐，綿羊的分佈主要就只有那麼幾個地方，品種也不是很多，比如山東一帶有窪地綿羊，主要生活在黃河入海口所堆積的三角洲之上，既能用來生產羊毛，也能用來提供肉食，是當地的一寶。
安西和吐蕃一帶，還有大量的藏綿羊，這個大唐境內分佈最廣數量最多的一種綿羊了，因為這一塊的地盤很大，也非常適合放牧，而這種綿羊的習性是喜冷涼乾旱，耐高寒，耐乾旱非常容易存活，在極端艱苦的條件下都能夠生存。
在大唐的南部以及南詔一帶，還有一種烏骨綿羊，也是一種非常好的綿羊種類，堪稱世界上絕無僅有的地方珍惜物種資源。這種烏骨綿羊，全身的毛都是烏黑烏黑的，它的眼睛，口腔，牙齦和舌頭也都是黑色的，所以，這種綿羊肉中的黑色素物質含量比普通羊肉要高許多，而黑色素有消除體內自由基，抗氧化，降血脂，抗腫瘤，美容和益氣補腎的作用，是很多養生之人，非常喜歡的美味佳餚。
還有一種匈奴羊，生活在大唐的北方一帶，體質結實，適應性強，能耐極粗放的飼養管理條件，由於分佈地區略有不同，外形和效能差異較大，一般公羊有螺旋形角，母羊多無角，耳大下垂，鼻樑隆起，體格中等，短脂尾，也是大唐的一寶。
另外，還有一些數量更少的綿羊種類，不過，因為數量太少，所以，也是不受重視。
而羊肉的好吃與否，除了有品種的區別之外，還與羊本身的生活環境有關，最好吃的羊，自然來自水草豐美的大草原上，夏季的時候，當你們匆匆前往北方草原避暑的時候，看到乾淨的草原上有一群群的白色精靈，在綠色的草地上行走覓食，這裡的草，種類繁多，河水清澈，空氣清新，遠離汙染與塵霾，羊肉的味道自然更加的鮮美。
最後，羊身體的不同部位，味道也是不同的，會有不同的食譜，每一個部分都是美味佳餚。
先來說說羊頸肉，俗稱羊脖子，是一塊肌肉達，肥瘦兼有，肉質幹實，夾有細筋的一塊好肉，可以切碎了用來煲湯，是一道非常不錯的補品，尤其是與白蘿蔔，玉米這類輔助的菜品一同下鍋，效果就更好了。
羊肩部的肉，是由互相交叉的兩塊肉組合而成的，纖維較細，口感滑嫩，非常適合用來燒烤燉肉，也可以用來做鐵板燒，搭配一點胡蘿蔔等配菜，味道就更可口了，尤其是在溫度很高的鐵板上燒那麼一下子，外焦裡嫩，一點兒也不油膩。
上腦肉也是一塊很不錯的羊肉，肉質是整頭羊最新嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋，非常適合用來涮著吃，火鍋涮羊肉就是這麼來的。
肋骨肉俗稱羊排，是老百姓經常購買的羊肉部分，這部分由肋條連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外面覆蓋一層薄膜，肥瘦結合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質地鬆軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質和氨基酸。
而這部分肉，不論怎麼吃都是美味，涮，烤，炒，爆，燒，燜，鐵板燒等等，都可以做出絕佳的美味。而烤羊排便是其中的一種極佳的美味，讓人看到就垂涎三尺。
胸肉指的是前胸軟骨兩側的肉，像還帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制後肥而不膩，可以用來燒，燜，清蒸效果也不錯。
背部的羊肉分為外脊，裡脊，和腓脊排，外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由於出肉率太少尤為珍貴，適合整條燒烤或切成塊狀燒烤。