璉二爺讓死人還了陽，瞬間就成了“活神仙”。
後果就是，本來想在“集賢樓”吃頓飯的事兒，就這麼泡湯了。
為了躲開“參拜活神仙”的人們，賈璉只好帶著春長壽躲到了後頭賬房裡，只吩咐興兒帶著倪二和劉小秋，去樓上雅座裡開上一桌席面，敞開肚皮大吃一頓。
管賬的老袁是個“識時務”的“俊傑”，一見江山易主，登時就主動投靠新君了。一聽賈璉要去賬房，立馬屁顛屁顛在前頭帶路，又開門又掀簾子，簡直比宮裡的太監還懂得伺候人。
賈璉讓他留下賬本和夥計的花名冊，老袁還殷勤地將一大串鑰匙都雙手捧給賈璉，詳細說明了每個箱櫃裡放的是什麼，才陪著笑點頭哈腰退出去。
當他要關上門的時候，賈璉忽然想起什麼，吩咐道：
“叫後頭大廚，揀著最拿手的，做四個菜來，我跟春掌櫃的在這屋裡邊吃邊聊。”
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春長壽看著“集賢樓”的大賬房，不禁嘖嘖稱羨。
賈璉笑道：
“你看著好，以後幫我管著這裡如何？”
春長壽大吃一驚：
“啊？讓我管集賢樓？真的啊？那東風樓怎麼辦？”
賈璉拿起桌上的鑰匙，一把扔在春長壽懷裡：
“東風樓還是東風樓啊，還仍然是你我各一半的乾股。
這個集賢樓我是東家，你是掌櫃，我給你一成乾股。
每年到年下算錢，若是能比頭一年的利潤多兩成，這一年就給你分兩成乾股，幹不幹？”
春長壽簡直不相信自己的耳朵。
這不就是天上掉餡餅嗎？
而且還是海參對蝦鮑魚三鮮餡兒的大餡餅。
愣了一陣兒，春長壽才伸手掐了自己的臉頰一把，登時一呲牙，這才道：
“二爺這是說真的啊？那要是真的，傻子才不幹呢。”
賈璉笑著一拍春長壽的肩膀：
“老春，這集賢樓這麼好的買賣，我可是交給你了。”
春長壽不由得也有些激動：
“誒呦我的二爺，不瞞您說，我真是做夢都想幹這麼個頂尖兒的大店面。這集賢樓您放心，我一定拿出全副精神兒來，包管比原來還好。”
賈璉低頭想了想：
“老春，我想著，咱們手裡的酒樓得各有特色才行。
這集賢樓，我想就走高檔的路數。
頭一樣，店面要高檔，重新收拾收拾這店面，取消大堂散座，把樓上樓下都改成雅間。
第二樣，菜品要高檔，就是你說的羅大腦袋只能做上等席面的事情，這個集賢樓就只做這個。
第三，服務要高檔，客人進門，夥計就沏茶，送熱手巾擦手擦臉，點完菜就送幾樣小點心，讓客人一邊喝茶吃點心一邊等菜，這樣才能‘好菜不怕慢’。
等吃完了飯，臨走咱們再送一包做工精細的點心，比如銀絲捲、肉丁饅頭，燙麵炸餃什麼的，拿印著‘集賢樓’字樣的紅紙包上，客人帶回去，又體面，又是咱們的招牌。”
沒有老闆不喜歡做“高檔業務”的，春長壽也一樣。
春長壽的“東風樓”其實服務也不差，但因為財力不夠，店面、菜品上總還是差著檔次的。
此時聽賈璉如此說，春長壽連連點頭，還補充道：
“是是是，這裡頭可有講究了，上菜講究的是撤了壓桌果子的碟兒再上冷盤，熱菜要按照炸、炒、烹、煎、燴的次序上菜，錯了可就是欺負客人不是懂行的吃主了。”
正說著話，外頭有夥計輕敲了一下門：
“給爺送菜。”
菜擺上來，是賈璉吩咐的四個拿手菜，另外配了兩個清口的冷盤。
夥計在旁一邊手腳利落地擺菜，一邊道：
“這爆雙脆看的是廚子眼疾手快的火候功夫，滿京城裡頭就咱們的廚子能做到這個水準。
蔥燒海參是膠東菜的看家菜，‘唱戲的腔，廚師的湯’，靠的就是咱家的秘製高湯。