簡介:關於美食文化中華傳統美食：分享做菜小技巧，中華傳統美食分享盡上下5ooo年美食傳統文化原來9o年代雲南的烤鴨真的能把人蟾庫竟然用純蜂蜜塗抹整個鴨身，放到如今，屬實犯規。這段拍攝於1999年的紀錄片，真實記錄了一良烤鴨第12代傳人制作這道美味佳餚的全過程。據記載，1oo多年前宜良狗節，西村人劉雯北京返鄉，便帶回了烤鴨的技術，經過整理當地綜合情況，最後研出雲南風味的烤鴨。鏡頭中這位中年大廚便是宜良烤鴨第12代傳人。只見大廚將去毛洗淨的鴨仔交易溫水，徒手反覆揉捏，這邊類似於北京烤鴨的燙皮都是為了掛色做提前準備，隨後使用天然蜂蜜塗抹整個鴨身，而北京烤鴨用的則是麥芽糖，塗抹均勻後，接著開啟風扇吹直一個小時，使蜂蜜徹底融入鴨子每一寸細嫩的肌膚，這樣烤出來的鴨皮更加酥脆。隨後將其放入燜爐。圖中使用松木焚燒進行烤制，而北京烤鴨用的則是杏木與掛爐，但兩者烤出來的鴨子卻有異曲同工之處，大概4o分鐘過後，烤鴨便以飽滿肥美的姿態映入眼簾，接著將其進行切片處理，透過影像也可以清晰的看到金燦燦的脆皮烤鴨，就連隔著螢幕也能聞到鴨香味中時不時迸出一股松脂的清香。待切片好的烤鴨上桌後，便可蘸甜麵醬或者配椒鹽食用，兩種配料一同品嚐過後，殊不知