肉片切完，小偉學著王師傅換了一把片刀，片就是刀身窄薄的切刀，專門用來片這個動作。
順著筋膜分肉還是挺簡單的，只要不使力把筋膜劃破，幾下就分好了，不過接下來去膜這步對小偉來說就是一座山峰了。
筋膜包裹著的整塊肉都是紡綞型的，中間粗大兩頭尖小，整體成圓形。王師傅那一刀是整個筋膜完整的下來，一個扇形，紡綞尖部的肉都剝了出來，而且一點也沒傷著肉。
金姐拿了一塊小偉分好的肉說“這樣，把兩頭去掉，這麼的好弄些。順著劃一刀，然後把切口貼著案子，片刀這樣平著切進去，然後刀口平著片就行了，慢慢來，弄壞也沒事。你試試。”
果然，除了切掉了兩個尖角以外，金姐也是整片筋膜一刀片下來的，完整乾淨。
金姐把切下來的兩小塊肉扔進員工餐那邊的盆裡，把筋膜放到一個盤子裡說“這個別扔，完了咱們拿油炸著吃，可好吃了。”
小偉點了點頭，小心弈弈的專心對付眼前的肉塊。
切掉尖角，順著劃一刀，把筋膜劃一道順著肉紋的切口，然後把切口貼著案板，片刀貼著膜的內側切進去，平著片。一點一點，慢慢的，小心的，剃下了第一塊筋膜。然後看那塊肉，表面坑坑窪窪的，筋膜上深一下淺一下的一層瘦肉。
金姐說“還行，第一次不錯了，關鍵是你刀沒拿平，總是一頭高一頭低，得和案子水平才行。然後進刀的時候要始終保持刀刃的水平，不能晃，你總怕片不平，越怕就越不平，一刀下來就好。時間長了自然就平了。”
她說著話，拿刀把筋膜上連著肉片下來扔進盆裡，把筋膜放進盤子，接著說“繼續，這些是剁餡的，你弄爛了也沒事，正好練手了。完了把膜上的肉剃下來就行了。”
小偉點了點頭，看了看手裡的刀，吸了一口氣，繼續片。
正片著呢，門口那邊忽忽啦啦進來好幾個人，陳輝，李光釗，楊鐵斌，楊長久，還有小紅，進來以後好奇的到處打量著。小紅一眼就看到了小偉，笑著跑過來問“你在嘎哈？”
小偉扭頭看了小紅一眼，說“切肉呢，今天切了一下午了，你站那看一會兒，等我把這些弄完。”小紅點點頭，站在墩子邊上看著。
金姐問“這是你對像啊？”
小偉點了點頭，小心的動著刀，頭也沒抬的說“嗯，小紅，這位叫金姐，在教我切肉呢。”
小紅衝金姐笑了笑，說“金姐你好。”金姐也笑了笑。
那邊楊鐵斌過去把夏茂盛弄醒了，幾個人笑著鬧了幾下，都圍過來看小偉剃肉，對他們來說，這已經是本能之一了，不過看著小偉笨手笨腳的到是挺好玩的。
其實切菜這個東西，真的是熟練工，小偉幹了幾年瓦匠了，抹牆都能輕鬆抹平，砌磚可以用眼睛吊線找平直豎齊，手上的感覺以及手眼的配合已經有了相當的水準，只是對工具不熟悉，沒接觸過而已，三四塊處理過去，基本上就很少在筋膜上見肉了，半盆下來，不但能剃出來完整的筋膜，度也上來了。
小偉覺得，剃肉比切土豆簡單多了，自己以後還是多切土豆吧。
一盆肉處理完，小偉放下片刀，活動了一下手腕，夏茂盛他們在邊上竟然鼓起掌來，楊鐵斌說“恭喜張大廚師成功剃肉。掌聲鼓勵一下。”大夥笑起來。
金姐換了把刀遞給小偉說“來，繼續，切片，完了切絲，切完絲再剁，反正時間夠，正好練練。”王師傅在邊上笑著點了點頭。
小偉其實右臂已經有點累了，從下午到現在一直不停的在切，要知道雖然切東西看著不累，但是從手指到前臂的肌肉是一直在高強度運動中的，不過看了看大夥，看了看小紅，他伸手接過菜刀。
大家都在幫自己，自己也不能掉鏈子啊。
這會兒他已經相當放鬆了，最開始因為從來沒做過的那種緊張，那種小心弈弈都已經被遠遠的拋開了，而且這肉是用來做餡的，切成啥樣最後也不過是亂刀剁碎的結局，最後的一點壓力也沒有了。
刷刷刷刷，在大家的目光下，小偉手中的刀越動越快，肉塊很快就變成了一堆肉片，然後的的的的的變成一大堆肉絲。
王師傅走過來，伸手拈起幾根肉絲來看了看，點了點頭說“這才第一天，可以了，小子有點潛力。行了，你活動活動手，弄盆熱水燙燙，今晚上要糟點罪了，呵呵，肉餡讓他們剁吧。這是做獅子頭，不過我這獅子頭是家傳，和外邊的不太一樣，等哪天再做了我再教你。今天歇著吧。”
小偉也沒客氣，確實累了，右手臂隱隱做痛，一握拳頭有種要抽筋的感覺，甩了甩手說“那咱們去夜市吧。”
金姐說“夜市早呢，要八點多，這會還沒幾個攤呢，你弄點熱水燙燙，歇一會兒吧，要不上去躺一會兒去。”
小偉想了想說“那行，那我先上去，值日表還沒弄呢。”拉著小紅，和夏茂盛楊鐵斌一群人上了樓。宿舍裡這會兒已經變了模樣，中午那會兒小偉和夏茂盛把笤帚拖布垃圾蔞啥的拿了進來，因為在上課也沒安排，結果這會兒一進來現宿舍裡已經收拾的乾乾淨淨的了，垃圾都收到了垃圾蔞裡，菸灰缸擺在桌子上，地也拖了，窗戶這會兒也開著，屋裡一點異味也沒有，有幾雙襪子晾在上鋪的柱頭上。
還是有幾個人在打撲克，不過是坐在桌子這邊玩呢，其中有兩個人在抽菸，各自手邊有一個菸灰缸。小偉看了一圈，李明光還是沒在，安賽軍倒是回來了，正躺在鋪上捧著一本書看。
小偉目光落在靠門那哥們身上，好像除了上課吃飯，這哥們就一直這麼躺在被窩裡。“感覺怎麼樣？這回睡覺能睡舒服了不？”
那哥們扭頭看了小偉一眼，從被窩裡坐了起來，笑著說“那是，誰不稀罕乾淨的呀，今天地還是我拖的呢，乾淨了收拾一下也有勁，昨天那樣給我錢我也不想幹哪。”
小偉笑了笑，在他鋪邊上坐下來，抬聲問“安哥，安哥，那個李明光呢？”
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