醬汁鵪鶉看的是醃製得要入味，炒出來還得鮮嫩，靠的是好料好手藝。
油燜茄子看的是炒菜的手和跑堂的腿，菜必須炒成八成熟，然後把茄子往盤子裡倒時又熟了一成，等端到客人桌上又熟一成，火候剛剛好。不管是菜炒了一點火候，還是上菜慢了，這菜都不是最好的味兒。”
賈璉聽得點頭，招呼春長壽品嚐，果然正是妙處。
等夥計都出去了，賈璉向春長壽道：
“這裡的廚子，也是魯菜，卻跟羅大腦袋各有擅長，我想著，回頭勞動你列個花名冊，把兩個店的廚子夥計重新分一分，善於做魯菜的，能伺候高檔客人的，都放到這邊來。”
春長壽連聲答應著，卻似乎有些話欲言又止。
賈璉伸手給春長壽倒了杯酒，春長壽趕忙起身，連說“不敢當”。
賈璉笑道：
“有話你直說，放到桌面上，大家才有商有量。”
春長壽猶豫一下，還是道：
“好的都給了集賢樓，東風樓怎麼辦？”
賈璉舉杯道：
“來，先把酒喝了。東風樓的事兒我也想好了。”
春長壽見賈璉篤定，也立刻舉杯一飲而盡。
賈璉也一口飲幹，笑道：
“東風樓得重新翻修一下。”
這句話，正說到了春長壽的心坎兒上，他不由一拍大腿：
“正是！‘人要衣裝，佛要金裝’，酒樓不氣派，誰進來吃飯啊？”
“不！”
賈璉卻一搖頭。
“東風樓不要氣派。”
“啊？”
春掌櫃又糊塗了。
賈璉用筷子夾起一塊茄子，送入口中吃了，才道：
“老春，你得明白，這兩個酒樓都是咱們自家買賣，不能自家和自家競爭，得各有特色，兩邊互補，才能兩邊都賺錢。
集賢樓的特色是高檔氣派，那東風樓的特色就是風雅新鮮，這才和店名相符啊。”
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春長壽真是不得不佩服賈璉的腦子。
你看人家，做官兒是一把好手，做生意也高人一等，嘖嘖，要麼人家怎麼到哪兒都當“東家”呢？
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這天晚上，“集賢樓”摘幌子打烊之後，賈璉集齊了店內所有夥計，一番講話，說明春長壽將是集賢樓的新掌櫃。
之後先安撫住了所有廚子夥計，告訴大家繼續安心上工。再說明了店裡的獎懲措施，輕輕鬆鬆，順利完成了過渡。
倒是春長壽，在激動萬分之後，又憂心起了東風樓，悄悄跟賈璉說：
“二爺，我心裡大概估量了一下，翻修東風樓，再怎麼節省，少說也得花三百五十兩銀子。”
賈璉咧嘴一笑：
“三百五十兩銀子翻修不出來‘風雅新鮮’，我估摸著，怎麼也得一千三百兩銀子才夠。”
老實人春長壽這回可真咧嘴了：
“一千三百兩？那也太多了。難道要借印子錢啊？二爺，那可太冒險了。”
賈璉一笑：
“不用那麼麻煩，等我明兒從家裡的耗子洞裡掏點兒出來，就夠了。”
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