而就這菜,才上去也就立刻被打完了。
徐慧芳他們不是正經的大廚,做出來的都是家常菜,豬油渣炒青菜、番茄炒蛋、清炒絲瓜,還有一個炒茭白。
豬油渣炒青菜還有番茄炒蛋應該是慧芳姐做的,當初盧二他們修屋子的時候,慧芳姐過來幫忙,馥娘見她炒過這兩道菜。
慧芳姐當時還說,這是她沒有出嫁之前,馥娘交給她的。
馥娘嘗過,確實味道還不錯。
至於這清炒絲瓜還有炒茭白,應該是朱嬸子做的,看顏色應該只放了鹽,但是店裡的食材都是新鮮的,看這菜的火候,朱嬸子也是個廚房老手了,這菜應當也難吃不到哪裡去。
先不管為什麼突然下午就來了這麼多客人,馥娘這腿立即動了起來,嘴上也沒有閒下,把每個人都安排的明明白白。
“金桂嬸你先辛苦一下,待會等後廚不忙了,我在叫朱嬸子出來和你一起打菜!”
又對周方周圓道:“周方周圓你們倆去拿紙筆,桌上有炭筆,你們在我家的時候都用過的吧!把每桌點的什麼菜都記下來,把相同的菜一共幾份待會都送到後廚去,我一鍋給炒了!周方你空著的時候,如果有人要付錢,就去收銀臺把錢收了!”
“知道!”哥哥周方大聲應下,剛剛他已經收過錢了,他爹是做賬房的,他可不能連帳都不會算!
再觀周圓,到底年紀小些,瞧著有些緊張。
馥娘瞧出這孩子眼中的那絲怯意,“稍微出些錯也沒關係,最多不過記錯菜,只按一點,每桌都要有菜上去,每桌上了什麼菜,沒上什麼菜,也要記下。”
周方也過來:“別怕,還有哥呢!哥的記性好著,你不記得,哥也記得!”
兩人都這麼安慰,一個是自己的哥哥,另外一個是小飯館的東家,周圓心情一下就放鬆了許多。
前面的事安排好了,馥娘大步走向後面,此時朱嬸子還在灶臺上炒一道清燉豆腐,徐慧芳和湘榆兩個都在旁邊抓緊時間切菜。
“馥娘姐姐!”湘榆是第一個看到馥娘進來的。
“東家。”朱嬸子瞧見馥娘過來,明顯有些無措,做菜的動作都停下了。
“馥娘,你可算回來了!”徐慧芳和馥娘關係好,立即近前來:“都不知道怎麼搞的,突然就來了好多人。”
“我都知道了。”馥娘先安撫了眾人,“挺好的,你們做的不錯,朱嬸子,你手別停,先做完這道菜。”
聽到東家沒有責怪自己上灶的意思,朱嬸子這才放鬆不少。
那邊馥娘已經開始調配崗位,把每個人要做的事情都分配下去。
“湘榆,豬大腸拿三副出來,用我上次教你的改刀切好,一份放一個備菜盤,青紅椒、洋蔥、蔥段、薑片、大蒜也交給你了!”
“慧芳姐,殺三條八斤往上的大草魚!燒油做鐵板燒烤魚!配菜就用中午的那幾樣!也交給你了!”
“朱嬸子,你鍋裡豆腐做好之後,端出去,去地窖拿塊羊裡脊出來,洗乾淨切薄片!”
馥娘在外面的時候,就已經聽到了有不少人點了鐵板燒烤魚,所以雖然現在外面選單還沒有送進來,馥娘也已經忙活起來知道做什麼了。
除了做點菜的,她也不忘記把外面的快餐菜品做出來。
前頭湘榆和慧芳姐已經切好的菜品,她熱油下鍋,兩口鍋子齊開火,不過一會兒功夫,一道豆豉蘑菇,還有一道地三鮮就出鍋了。
這個時候朱嬸子也把羊肉切好了,她接力把菜端出去,而馥娘則是拿過她切好的羊肉,依次放入鹽、白糖、醬油、薑末、澱粉拌勻上漿,鍋裡炒出蔥油,再放入稍稍醃製過的羊肉、適量洋蔥、辣椒爆炒出鍋。
恰好這時周方送選單進來。
“鐵板燒烤魚大份四份!小份兩份!蒜蓉開背蝦四份!清蒸蟹粉獅子頭兩份!蔥爆羊肉兩份!家常豆腐兩份……”
那頭才殺完三條魚收拾利索的徐慧芳,不用馥娘吩咐,直接去養魚的水缸裡又撈了一大兩小三條魚出來。
“蔥爆羊肉,兩份。”周方的菜才報完,那邊馥娘已經把兩盤炒好的蔥爆羊肉放到桌子上了。
好快!
馥娘在現代已經做了多年的廚師,後來才轉行做的美食博主,她對廚房這些事情得心應手,現在的速度還不算快,那是因為沒有熟練的幫廚,要是有十分合她心意的幫廚,她出菜的速度還能比現在快上幾倍。
湘榆還得培養七八年呢!
蔥爆羊肉這種小菜,周方周圓兄弟倆還可以端,可如果是鐵板燒烤魚還是大份的這種,這兩兄弟端起來就有些吃力了,最後還是要靠朱嬸子忙前忙後的上菜。
周方周圓兄弟倆還有朱嬸子在後廚和大堂進進出出,馥娘這邊也出了不少菜,客人點的菜已經出了七七八八,還剩下幾個時間耗費比較久的菜品還在鍋裡燉著。
正是這個時候,周圓又跑進來。
“馥娘姐姐,中午預定的雅間的客人過來了!”還是一起過來的。
湘榆和徐慧芳的屁股才捱上板凳沒一會兒的時間,見狀立刻又起來了。
晚上這兩桌雅間客人的選單是早就擬定好了的,只要人來了就要開始做菜了。
“周圓,每個雅間都先送兩壺酸梅湯過去,再各送一盤鹽水花生和泡椒冬瓜進去。”
鹽水花生和泡椒冬瓜,都是馥娘店裡的冷盤。
後廚馥娘一個菜接著一個菜的炒,前面跑進跑出的朱嬸子還有周方周圓卻已經有些撐不住了。
朱嬸子是跑的多了,端的又是大份的菜,而周方周圓就純粹是年紀小,從前也沒有那麼高強度的頻繁勞動。
馥娘菜炒好,放在後廚檯面上等著與他們三個交接的時候,也看到了這三人的疲態。
立即下了另外一個命令。
“湘榆出去收錢,周方周圓,你們兩個去坐著休息一下,朱嬸你和金桂嬸換一下,也坐著歇一會。”
“不用,不用。”朱嬸本來還想推拒,可看著馥娘堅定的眼神,她再說不出什麼了,那邊湘榆也已經跑出去,除了自己去收銀臺收錢之外,還過去和金桂嬸說了馥娘姐姐讓她和朱嬸子換班的事情。
其實朱嬸也不是不想休息,只不過她想著自己和東家不熟,而這小飯館裡的其他員工都是東家的熟人,她要是做的不好,就要被辭退了,所以這頭一天才會如此賣力,片刻都不捨得休息,就怕東家看在眼裡,認為她不是勤快人。