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第25章 公私合营（第4页）

“怎么改？”

“比如‘龙凤呈祥’可以改成‘工农团结’，‘万寿无疆羹’改成‘劳动光荣汤’。”王科长说，“沈师傅，您理解一下，这是政治需要。”

嘉禾半天没说话。灶上的水开了，咕嘟咕嘟地响。

“王科长，菜谱是我奶奶捐的。”他最后说，“怎么处理，是公家的事。我只问一句——改完之后，那些菜还能做吗？老百姓还能吃到吗？”

“当然能，当然能。”王科长连连点头，“就是要赋予新时代的意义。您放心，文化局的同志说了，会请专业厨师参与修改，保留烹饪技法，只改名称和部分配料。”

“那我能看看修改后的版本吗？”

“这……”王科长犹豫了，“恐怕不行。修改工作是保密的，毕竟涉及传统文化改造。”

嘉禾笑了，笑得有些苦涩。他转身搅了搅锅里的汤，蒸汽扑在脸上，湿漉漉的。

“王科长，我奶奶捐菜谱时说过，希望老百姓能吃到宫里的味道。”他说，“现在菜名改了，内容改了，还是原来的味道吗？”

王科长答不上来。

那天晚上，嘉禾很晚才回家。静婉还没睡，在灯下补衣服。

“奶奶。”嘉禾坐在她对面，“菜谱的事，您听说了吗？”

静婉的手没停，针线在布料间穿梭：“听说了。街坊传的，说菜谱被改了名，封建变革命了。”

“您……不生气？”

静婉抬起头，昏黄的灯光下，她的眼睛依然清澈：“嘉禾，你记得你爷爷去世前说什么吗？”

嘉禾想了想：“他说，沈家的手艺，传的是心，不是形。”

“对。”静婉放下针线，“菜谱是形，手艺是心。形可以改，心改不了。只要还有人愿意学，愿意做，愿意吃，这手艺就断不了。”

她顿了顿，又说：“再说了，改个名字怎么了？菜还是那个菜，味还是那个味。老百姓吃进嘴里，觉得香，觉得值，那就够了。叫‘龙凤呈祥’还是‘工农团结’，重要吗？”

嘉禾看着祖母，突然觉得，这个七十一岁的老太太，比他想象中要通透得多。

八

第一次领到工资那天，嘉禾去百货公司买了块枣红色的毛线。

静婉的围巾已经用了十几年，边缘都磨破了。他想给祖母织条新的——不会织，就请食堂里一位大姐帮忙。大姐手巧，三天就织好了，还绣了朵小小的梅花。

他把围巾带回家时，静婉正在腌咸菜。院子里的大缸里，白菜和萝卜码得整整齐齐，撒着粗盐。

“奶奶，试试这个。”嘉禾抖开围巾。

静婉在围裙上擦了擦手，接过围巾，摸了摸：“真软。多少钱？”

“不贵，用我第一个月工资买的。”嘉禾帮她围上，“您看，多衬您。”

枣红色确实衬得静婉的脸色好了些。她走到镜子前——那是沈怀远当年从东安市场淘来的西洋镜，水银有些斑驳了——照了照，没说话，但嘴角是弯的。

“嘉禾。”

“嗯？”

“你现在是国营饭店的厨师长了。”静婉转过身，看着他，“得有个当厨师长的样子。别老想着沈家那点东西，要多想公家的事，想大伙的事。”

“我知道。”

“还有，对小刘那样的年轻人，要有耐心。”静婉说，“他们没经历过旧社会，不懂咱们这辈人怎么过来的。你得教，不能光说‘祖宗传下来的’就完了。要告诉他们，为什么祖宗要这么传，好在哪儿。”

嘉禾点点头。他想起刘卫东吃樱桃肉时的表情——那种由怀疑到惊讶，再到满足的表情。

“对了，下个月初八，是你爷爷的忌日。”静婉说，“咱们去扫个墓，跟他说说饭店合营的事。他要是知道菜谱捐给国家了，肯定高兴。”

“爷爷会高兴？”

“会。”静婉很肯定，“你爷爷这辈子，最恨的就是好东西被少数人霸着。他在御膳房那会儿，看着那些山珍海味往宫里送，老百姓吃糠咽菜，心里不痛快。后来开了‘沈记’，定价都比别家低一分，他说这一分钱，就是良心。”

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嘉禾想起父亲说过，祖父沈德福临终前，念念不忘的是光绪三十四年那场大旱。宫里照样大鱼大肉，城外饿殍遍野。他把当月的工钱全换了杂粮，在“沈记”门口施粥，被管事的太监知道了，差点丢了差事。

“祖宗的东西，该让老百姓都尝尝。”静婉又说了这句话。

这一次，嘉禾终于听懂了其中的重量。

九

十一月底，北京下了第一场大雪。

国营第四食堂接到一个特殊任务：区里要开年终总结大会，会后有工作餐，指定要四菜一汤，标准每人三角钱。

三角钱，在当时的物价下，只能做最普通的伙食。但会议重要，要求“既要节约，又要体现新中国的精神风貌”。