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第786章 替代吉士粉的乳香定（第2页）

接着，林薇薇从筷笼里抽出一根竹签，在鸡翅的正反两面扎了许多细密的小孔。

竹签尖利，很轻松就扎进皮肉里，鸡翅的每一面她都扎了十几个孔，这样等下腌制的时候味道才能渗进去。

接下来是给鸡翅去腥的关键。

她拿了七粒柳时轩提前剥好的大蒜放在案板上，用刀背拍扁，然后找了一个小石臼放进去。

石臼是青石的，内壁粗糙，捣蒜最合适。

她拿起石杵酷酷开捣，蒜瓣在石臼里碎裂，汁水四溅，辛辣的气味直冲鼻腔。

捣到蒜泥细腻如糊，她往里加了一碗清水，用石杵搅匀，大蒜水就成了乳白色。

林薇薇在鸡翅盆上架了一个长柄密笊篱，将大蒜水慢慢倒进去，滤去蒜渣，只留下澄清的汁水。

蒜渣被留在笊篱上，她用手指压了压，把最后一滴汁水也挤进盆里。

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她往盆里加了一茶勺盐、三勺豉汁、半勺黄酒伸手进去抓拌，让盐彻底融化。

手指在鸡翅间穿梭，酱汁从指缝里漏下去，黏黏滑滑的。

抓匀后，她把盆放在一边，让鸡翅腌制半个小时，这个时间正好能利用起来做金沙咸蛋黄。

她从筐里挑了四个咸鸭蛋，又拿了一个新鲜鸡蛋洗干净。

咸鸭蛋是生的，她直接把生鸭蛋黄取了出来，在蒸锅里加足水，和鸡蛋一起放进去，冷水上锅蒸。

她盖上锅盖，蹲下来看了一眼灶火，火势正好。

水烧开还要一会儿，她转身去收拾灶台上的案板，把切腰花留下的碎屑刮进垃圾桶，用湿布擦干净。

约莫一盏茶的功夫，蒸锅上汽了，白气从锅盖缝里冒出来，呼呼地响。

她心里默数着时间，水开上汽后还要再蒸一刻钟。

趁这个时间，把腌制腰花的碗又翻了翻，让每一片腰花都均匀地浸在酒汁里。

然后又去看了一眼鸡翅，酱汁已经被吸收了大半，盆底只剩薄薄一层。

一刻钟到了。

她揭开锅盖，白气扑面而来，用筷子把咸鸭蛋夹出来，放在案板上。

鸡蛋单独拎出来迅拿到活水那儿冲凉，然后剥开蛋壳，取出鸡蛋黄。

咸蛋黄红亮亮的，油润润的，和它相比，鸡蛋黄没那么两样，两种蛋黄是不同质地，鸡蛋黄看起来细腻绵软。

她把蛋黄上的那层薄膜撕掉，和四颗咸蛋黄一起放在案板上。

林薇薇拿起菜刀，用刀身的侧面按压蛋黄，把它们碾碎。

咸蛋黄颗粒粗，压不碎的用小颗粒用刀背的一角倾斜着捻开，一下一下，细细地磨。

案板上渐渐铺开一层金黄色的粉末，咸蛋黄的咸香混着鸡蛋黄的醇厚，看起来极为诱人。

碾好的蛋黄粉末，她用菜刀一搂，收进一个小碗里。

林薇薇看了一眼案板上的食材，忽然想起还差一样东西，鸡翅外壳裹粉需要用到吉士粉。

吉士粉能让鸡翅外皮金黄酥脆，带着浓郁的蛋奶香。

可这是古代，哪来的吉士粉？

她看着调料架子想了想，从架子上取下一小罐牛乳、一小碟杏仁、一小把松子和核桃。

她把杏仁、松子、核桃放在石臼里用力捣碎，捣成细细的粉末后，又倒了些牛乳进去，用筷子搅匀，然后加了几勺豆淀粉，继续搅拌。

牛乳和坚果粉慢慢融合，变成一种淡黄色的糊状，稠稠的，闻着有奶香，又有坚果的油脂香。

她把糊状物摊在油纸上，放在灶台边烘干，等它变硬再碾成细粉。

灶台的余温慢慢烘着，她一边忙别的，一边时不时用手指捻一下，试试干湿度。

柳明轩正好路过，闻见那股奶香混着坚果的味儿，忍不住凑过来，吸了吸鼻子：“林兄，这是什么？闻着怪香的。”

林薇薇想了想，给自制吉士粉起了名字，说：“这叫乳香定，是我自己琢磨出来的，给鸡翅增香增色用的。”

柳明轩闻言又往前凑了凑，闻了闻，一脸佩服：“林兄真是奇思妙想”

窗外，萧天翊看见把头凑近薇薇腰前、闻着什么的柳明轩，攥紧了放在桌下没有松开过的拳头。

这距离真想揍飞他！

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