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第556章 记录篇731相册馋冤家川菜馆的试金石（第2页）

桌子是那种红褐色的木纹防火板，椅子是那种一坐上去就咯吱响的塑料凳，墙上挂着一幅已经褪色的山水画，角落里有一台老旧的空调，嗡嗡地吹着冷气。

这种环境，让我想起了小时候老家那些开了很多年的小馆子——不精致，但亲切。

服务员是一位中年阿姨，操着一口带着重庆口音的普通话：“坐嘛，想吃啥子？”

我拿起菜单翻了翻。招牌菜那一栏，写着“水煮鱼”、“辣子鸡”、“毛血旺”之类的经典川菜。我本来想点个鸡，结果阿姨说：“鸡卖完了，今天周末人多，中午就没了。”

行吧，鸡跑了，那就点别的。我翻到炒菜那一页，点了三个：番茄炒蛋，火爆腰花，麻婆豆腐。

点番茄炒蛋，是因为上次在搭伙赣吃到的那盘不放糖的版本，让我念念不忘。

我想看看，这家川菜馆的番茄炒蛋，是什么水平。点火爆腰花，是因为我最开始想问的是“有没有肝腰合炒”——在川菜界，这道菜是“试金石”，一家川菜馆有没有水平，点一份肝腰合炒就知道了。

火候、刀工、调味，都在那几十秒的爆炒里见真章。结果阿姨说：“肝没有啦，只有腰花，要不你点火爆腰花嘛？”

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我：“行吧，那就火爆腰花。”

然后加了一份麻婆豆腐，算是“川菜经典三件套”之一，顺便检验一下这家店的麻味和辣味能不能打。

等菜的时候，我观察了一下店里的客人。隔壁桌是一对中年夫妻，点了一盆水煮鱼，吃得满头大汗，男的边吃边说“这个鱼可以，比上次那家好”。

对面桌是两个年轻人，一个在埋头吃回锅肉，一个在刷手机等毛血旺。还有一位独坐的大叔，点了一瓶啤酒，一盘花生米，一盘夫妻肺片，慢悠悠地喝着，看着像是在这里吃了很多年的熟客。

这种氛围，让我觉得安心。

菜上来了。一道一道说。

第一道：番茄炒蛋。

它端上来的时候，我先看了一眼颜色——汤汁是红亮的，不是那种加了番茄酱的假红，是番茄本身炒出来的自然色泽。

鸡蛋是大块的，不是碎末，和番茄汤汁裹在一起。上面撒了一点点葱花，看起来很清爽。

我夹了一块鸡蛋送进嘴里——嗯，对了。它是那种“不放糖”的版本，酸味是来自番茄本身的，不是那种酸到倒牙的酸，是一种温和的、带着自然清甜的酸。

鸡蛋嫩滑，裹着浓郁的番茄汁，每一口都让我想起小时候我妈做的那个味道。

但和搭伙赣那次相比，这家的酸味稍微淡了一点点，可能是番茄品种不同，也可能是炒的时间短了一点。

但无论如何，它没有加糖——这一点，已经赢了广州o的川菜馆。

我把番茄汤汁浇在米饭上，拌了拌，扒了一口。那种“汤汁裹着米粒”的感觉，让我觉得，这一趟没有白来。

第二道：火爆腰花。

这道菜，是今晚的“惊喜”。

之前阿姨说“肝没有了，只有腰花”，我当时心里有点失落。

因为肝腰合炒，讲究的就是腰花的脆和肝片的嫩，两种口感在嘴里交替，那种层次感是单独炒腰花给不了的。但既然没有肝，那就只能接受现实。

结果，菜端上来的时候，我定睛一看——嗯？这不是有肝吗？

盘子里，腰花和肝片混在一起，切了花刀，和青椒、红椒、泡椒、姜丝一起爆炒，酱色浓郁，表面泛着油光。

腰花是那种漂亮的麦穗花刀，卷曲成小朵；肝片切得薄，边缘微微焦。

我夹了一块腰花，入口——脆！那种脆，是爆炒恰到好处的脆，咬下去“咯吱”一声，带着锅气和泡椒的酸辣，非常过瘾。

又夹了一块肝片——嫩！肝片炒得很嫩，不柴不老，边缘有一点焦香，内里还是嫩的，入口即化。

我当时心里就想：阿姨，你骗我。你说没有肝，结果肝和腰花都齐全了，而且炒得这么好。你是不想让我点肝腰合炒，怕这道菜太考验功夫，还是想给我一个惊喜？

不管怎样，这道火爆腰花，我给高分。火候对，调味对，刀工也对。如果说番茄炒蛋是“及格线”，那这道火爆腰花就是“加分项”。

第三道：麻婆豆腐。

压轴大菜，终于来了。