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第89章 怎么吃五四季（第1页）

静儿说，师父您说的这个太重要了，您把四季口味搭配再讲一下吧，我去拿本子，

（见李静雀跃着要去取纸笔，师父眼中笑意更深，抬手虚按，示意她稍安勿躁。“静儿莫急，此等关乎四时养生的枢机，正要与你二人细细梳理。且坐下，听为师将这四季口味搭配的‘活法’，化为一张简明清晰的‘地图’，助你们日后行走餐厨江湖，心中有谱。”）

师父端坐，气定神闲，如展开一幅四季养生画卷：

“四季口味搭配，核心在于‘顺应天时，调和五脏，以平为期’。记住一个总纲：春‘生’，夏‘长’，秋‘收’，冬‘藏’。饮食之味，便是助人体完成这生长收藏的‘助力’与‘润滑’。”

一、春季（立春至立夏）：疏肝健脾，助其生

·气候特点：阳气升，风邪当令，易肝气亢或郁。

·核心脏腑：肝（木）。注意保护脾（土），防肝木克脾土。

·口味原则：少酸，增辛（甘辛），佐甘。

·为什么：酸收敛，不利肝气生；辛味散，助肝气条达；甘味补脾，防肝旺伤脾。

·食物举例：

·辛散：韭菜、香椿、荠菜、葱、姜、蒜苗、豆豉、薄荷。

·甘平甘温：小米、山药、红枣、蜂蜜、燕麦、南瓜。

·应季少食：过酸的山楂、乌梅、醋（除非用于调味且少量）。

·经典搭配示例：香椿拌豆腐（香椿辛散升，豆腐甘凉润降，调和阴阳）、韭菜炒虾仁（韭菜辛温助阳，虾仁咸温补肾，助生而不燥）。

二、夏季（立夏至立秋）：清心养阴，祛暑利湿

·气候特点：阳气极盛，暑热夹湿，易耗气伤阴，心火亢。

·核心脏腑：心（火）。注意保护脾胃（土），防暑湿困脾。

·口味原则：增苦，适酸，清淡少腻。

·为什么：苦味清心火、燥湿；酸味生津、敛汗、防心气耗散过度；清淡防湿困脾胃。

·食物举例：

·苦味：苦瓜、莲子心、绿茶、莴笋、芥兰。

·酸甘酸凉：番茄、杨梅、柠檬、酸梅汤、乌梅。

·清热利湿：冬瓜、黄瓜、丝瓜、绿豆、荷叶、薏米。

·经典搭配示例：苦瓜炒蛋（苦瓜清心火，鸡蛋养阴润燥）、绿豆百合粥（绿豆清热，百合清心润肺）。

三、长夏（夏秋之交，或泛指暑湿季节）：健脾祛湿，和中为要

·气候特点：湿气氤氲，黏滞重浊，最易困脾。

·核心脏腑：脾（土）。

·口味原则：重甘淡，佐辛香，忌滋腻。

·为什么：甘淡利湿健脾；辛香（芳香）可化湿醒脾；滋腻之物加重湿困。

·食物举例：

·甘淡利湿：茯苓、薏米、赤小豆、冬瓜、白扁豆、玉米须。