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第169章 不破不立（第3页）

十月十六，成野过生日。

他没大办，就叫了几个常来常往的老熟人，别的谁都没请。

天儿冷得伸不出手。

蒋芸娘的川味火锅正式开张了。

店门口挂上了新做的红漆木招牌。

灶台是重新砌的，铁锅沉甸甸地架在青砖垒成的炉子上，炭火烧得正旺。

几个伙计早早站在门口迎客，手里攥着干净的棉布巾。

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辣度分五档。

每档辣度都配了独立的小坛子，坛口贴着标签。

后厨案板边放着五把不同颜色的长柄勺，分别对应五种底料。

客人点单时，掌柜会亲自递上一叠纸条。

上面印着各档辣度的配料比例与适用人群提示。

店里的老食材照旧，又加了牧场湖里现捞的新鲜鱼。

每日清晨五更天，两个渔夫便划着小船下湖。

撒网收网不过半个时辰，鱼就活蹦乱跳地装进浸过冰水的竹篓里。

运到店里时，鱼鳞还在反光，腮帮子一张一合，尾巴甩出的水珠溅在青石板上。

鱼肉片得透亮薄嫩，一碟碟码得整整齐齐。

切鱼的是个三十来岁的老师傅。

左手按鱼背，右手持刀，刀锋斜切入肉，手腕轻抖，一片鱼肉便飘落案板。

每碟装十二片，摆成花瓣状。

蘸上酱油尝一口，满嘴都是清甜回甘。

还有一个个胖乎乎、白嘟嘟的鱼丸子。

丢进锅里滚两滚，捞出来咬一口，鲜得舌头打颤。

鱼丸是当天现打的，鱼茸加蛋清、盐、少量淀粉。

顺一个方向搅打上千下，直到起胶亮。

搓成丸子下锅，水刚冒小泡就捞起，不破不散，入口即化。

这火锅才推了半个月，羊肉馆天天排长队。

蒋芸娘干脆掏钱，把隔壁铺子也盘了下来。

签契那天她带了账房先生和两个护院。

银钱当场交割清楚，地契加盖了官府骑缝印。

新铺子连夜拆墙通门，雇了五个木匠连夜赶工，隔日清晨就搭好了第二张主灶台。

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