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5第 5 章（第2页）

“来，尝尝！”王强的笑意是前所未有的灿烂：“我觉得这可能是我过去一个月里头，炒出来效果最好的一盘粉干了。”

张雪芳把筷子递给林家三口，也是笑眯眯的招呼试吃。

林妈用筷子夹一筷子，粉炒得很是均匀，这一筷子里既有粉丝也有各式配菜，可见王叔几十年颠锅手艺的精湛。

林泽也举筷浅尝一口，随即赞道：“还得是我王叔啊，这炉火纯青的手艺，衬得我昨晚那炒粉就只剩下孝顺。”

说完，五个人都大笑。

林妈忍不住又吃了一口，便推给张雪芳：“快吃吧，饿了那么久。”

张雪芳也不客气，接了盘子后便大口大口吃了起来，她吃得极快，三下五除二便下去大半。

王叔见了又夸林泽：“干一行够一行，家里做这门生意的，你张姨得有三十年不吃炒粉了吧，因为你这小泡椒往里一加，破戒了。”

张雪芳抽空白他一眼：“归根到底还是你手艺不行，平常炒粉我瞧不上。”

老夫老妻互怼两句，还挺有情趣，林泽直跟着爸妈后面傻笑。

不过话说回来，张雪芳快速把米粉吃完，嘴巴一抹，就给丈夫使眼色。

王强接收到信号，便跟林泽问起了价格。

说实话，卖泡椒这生意，林泽还真没想到，可既然遇到了，他自然也没想过把钱往外面推。

林泽沉吟几分钟，张姨还拉了院里的椅子给他坐。

等几人都坐下，林泽不紧不慢开口：“王叔你们想买泡椒这事儿，我跟你们说实在话，这可能是个长久的生意。”

王强张雪芳二人听完这一句，互相对视一眼，明显这跟他们之前想的不一样。

不过他俩也没着急追问，倒是林妈不解：“为什么，你把卤水给他们不就行了，他们拿回去自己泡。”

林爸突然啧的一声，林妈这才意识到不对。

林泽咳嗽道：“都知道发酵是要靠微生物来完成，不同菌群发酵出来的味道也会千差万别，有些复合型菌群发酵出来的风味层次丰富，更令人欲罢不能。”

张雪芳率先听懂：“所以你发酵是用的复合型菌群，平常人还控制不好？”

林泽：“是的，别小看这小小的泡椒，哪个菌发酵出来的味道浓厚给到底味，哪个菌发酵出来风味清新水润，负责消减烹饪油的香腻，哪个菌群发酵出来的风味又在期间起到中间调和的作用……这些都是研究，而不同菌群数量的配比，稍微控制不好也会翻车。”

林妈听得嘴巴微张：“有那么厉害，有那么玄乎？”

“你们可以去超市买冰柜里那些短保质期的酸奶试试，特别是多种发酵菌配料表的那种做引子，自己放牛奶里发酵繁殖几轮试试，用不了十次，和最开始市售那款酸奶味道绝对发生变化。”说起这，都是林泽曾经踩过的坑。

当初他头一次做泡菜，成功是发酵成了，没有杂菌，是可以吃的；而失败的点儿，就在于味道不太行，过于寡淡和单薄，远没有买市售的灭活过的泡椒效果好。

那时跟他合租的室友有一个是东北的，他就深入浅出的讲了失败的原因，大概就是上述这些，这也能解释为什么各家做泡菜，滋味个不同的道理。

那时也因为彻底搞清楚这点，林泽放弃自己做泡椒了，有些钱还真得交给别人赚。

王强夫妻俩听明白这点，不由赞道：“那我们长期买泡椒也不亏，这么难的东西小泽肯定也花不少时间和精力，要说风味，我也吃过不少外面市售的灭活泡椒，确实都没有小泽这款效果这样好。”

要不以他们家几十年的老手艺了，还不知道往里面加泡椒解腻的法子？

而说到这里，林妈意识到什么，突然啧的一声，似有什么话要给林爸眼神交流。

林爸干咳两嗓子：“真有那么厉害，真有那么玄乎？”

林妈学着他曾经睨着儿子的眼神：“反正你就说吧，能把里头逻辑捋这么顺，我儿子厉害不厉害！”