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1鸡蛋灌饼（第3页）

大脑还未明确指令，她已经撸起袖子，舀起一瓢水倒进铁锅。

以前学做柴火鸡时姜宝珠就使过土灶，如今虽然生疏，火好歹是生起来了。

烧水间，她舀了两勺面粉进木盆。

后世常见的雪□□细的面粉，在这儿怕是只有富贵人家用得起。老百姓家常用的都是这种带麸皮，灰灰黄黄的连麸粉。

轻轻吹掉麸皮，姜宝珠在面粉中先倒入烧开的热水，再缓缓加凉水，面粉很快在筷子的搅弄下变成面絮。

麦粉偏粗，吸水后粘手粘得可怕，姜宝珠不着急，将面粉揉成团后放到一旁松弛片刻再揉。如此反复三次，她终于揉出一个光滑的小面团。

面团一分为二，捏成柱状的面剂子，她起锅烧化猪油，开始做油酥。

小碗里放一大勺面粉加盐，滚烫的热油淋上去，再慢慢搅和成酸奶一样的流质，稀油酥就做好了。

热油的香气激人食欲，姜宝珠擀面的动作也快起来：面剂子擀成巴掌大的面皮，油酥从中间往四周抹，不涂满，没涂油的四条边叠小被子一样折起来，把油酥牢牢裹面皮里。

粗面延展性不好，姜宝珠擀得很小心，面杖一点点往边缘推，生怕把油酥擀破。直到将面饼重新推成巴掌大，她才松出口气。

锅里还余一层油，面饼摊进去，“滋啦”一声，香气四溢。

等到饼皮边缘微微泛黄，姜宝珠一手打蛋进碗，另只手拿起锅铲，将煎饼翻了个面。

翻面后，抹过油酥的地方很快鼓起泡。姜宝珠拿筷子戳开面泡泡，将打散的鸡蛋灌进去。

金黄的蛋液缓慢流淌开来，充斥整张面饼。再煎一会儿翻两次面，灌饼就变成诱人的焦黄色。

姜宝珠拿锅铲戳了戳灌饼，酥脆至极的饼皮“咔咔”直响。

——好听就是好吃！

要在后世，她一定会给煎饼刷上一层香辣酱，再往里夹两片生菜和煎好的烤肠……如今也只能有什么放什么了。

不知名豆酱薄薄刷一层，再撒几粒油渣。顾不得烫，姜宝珠卷起饼往嘴里送。

“嗯——”

第一口咬下去，嗓子里便不自觉溢出满足声。

煎饼还是用猪油最香！

起层的外皮酥得掉渣，内里却是松软的，口感特别丰富。

油渣也一点不腻，嘎嘣脆的在齿间咬开，混合豆酱与蛋香，瞬间盈满口腔。

好几天没好好吃东西，姜宝珠吃得飞快，没一会儿，一张鸡蛋灌饼就下肚。

她缓缓舒出口气。

胃不再空荡荡，心也就跟着踏实了。

果然不论古今，食物都是安慰自己的好办法……

将剩下的一个面剂子也煎成饼，姜宝珠犹豫片刻，拿油纸裹起饼离开厨房。

行至前院，和东厢房出来的小姑娘正打上照面。

姜宝琦刚在房中抠抠搜搜数了半天的铜子儿，这会儿正要去买鱼羹。

她三姐姐是个挑嘴的，鱼羹偏要宋嫂的——比旁人家又贵五文，唉……

转身看见人蓬头走过来，手中还拿着什么，姜宝琦心头一紧：这又买什么吃了？怎就一刻都等不得……

正欲开口，院门突然被急促叩响。

“琦姐儿——琦姐儿可在家？天爷哟，出事了！”

姜宝琦愣了下，连忙去开门。

门外人已扒着门缝朝里唤：“听府衙当差的说，你爹爹攥改税册，眼下已锁在签押房了！”