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他又道：“那你晚上也别卖，以前都是早晨上新粉，如今都是晚上卖，对我们不公平！”

这人还是个委屈的胖子，但姜然没打算晚上卖，倒不是为了公平，她想下午再精进精进配方。比如说鱼片是直接片还是裹淀粉，或是做成鱼丸。

还有青菜，姜然用的白菘油菜也快没有了，以后都换成了豆芽，估计等冬日豆芽也得涨价。

姜然道：“明儿开始卖，大哥，那你还今儿还吃吗？我送你个蛋吧，明儿吃新汤粉了加。”

壮汉道：“新的是汤粉？”

姜然点点头，“是。”

壮汉神色缓和些许，“来碗水煮肉片汤粉，加一勺豆子一勺肉丁。”

姜然送上蛋牌，“好嘞，你去里面坐，粉一会儿给你送去。”

等早上终于收摊回家，她先出门买了两条鱼。

如果皮蛋茄子拌粉能卖到十二十三，还有几日，她白天就能抽空做鱼汤。

眼下明天就要卖，还有点赶。

就一个锅，得白水煮粉，那鱼片也得煮好。姜然觉得现煮的好吃，但不能跟别的粉串了味道。

姜然想，或许可以再打一个锅，中间分割开，像鸳鸯锅那样，分别煮几样汤底。

白水的最多，占一半，剩下的分别放鱼汤和鸭血粉丝汤。

用汤煮粉，肯定更入味更好吃。

赶明儿就要卖，现在肯定是来不及，只能暂且牺牲一下口味，还是跟从前一样做浇头，用热水温着。

酸菜鱼骨熬汤底，这个用时跟骨汤差不多，鱼片姜然试了试直接切，哪怕是用鲜的鱼也容易碎，还是得裹粉。

剩下的鱼肉姜然剔掉的鱼骨，选了一块儿剩下的放井水里冰着。

她先用刀背敲，然后再换成擀面杖打。慢慢打得上劲，然后加了些葱姜水，简单调了个味道。

姜然是用勺子舀出来进锅里煮，出锅之后先给招财了一个。

她夹了一个吹吹放进嘴里，怎么不够弹呢，和她想的不太一样。

姜然揉了揉胳膊，往鱼泥里她抓了些绿豆淀粉，这个淀粉煮出来的粉是脆的，加上应该会弹一点儿。

煮出来是比上次好一点，可还差点意思。但是盆子里的鱼泥已经用完了。

姜然把水里的捞出来，秋风飒爽，打上来的井水也凉。

这回又加了个鸡蛋清进去，等不行她再试试澄粉、豌豆淀粉。

不行再做点蚕豆淀粉，不是说吃蚕豆的鱼肉是脆的吗。

丸子煮出来，姜然还是先扔一个到招财碗里，谁知丸子掉到碗里，竟然跳了起来！

招财黑色狗眼里出现了迷茫的神色，很快，做出捕猎的动作把丸子一口咬住。

姜然眨眨眼，这是成了？

第76章

姜然没再管招财，把浮起来的鱼丸夹到碗里，晾了片刻后尝了尝。

这回更弹了，入口也很有嚼劲。这是什么缘故，就因为加了鸡蛋清？

姜然笑了笑，果然得多试试，这就成了。

她又弄了点鱼肉，剁泥做鱼丸，还是相同的步骤，再往锅里煮却不是刚才的口感了。

姜然分外不解，这和刚才的做法一般无二，等她再从井水里捞出一块鱼肉做，又是弹的。

姜然做皮蛋的时候就习惯控制变量，这会儿做鱼丸，也是每回只加一样东西。

她只加了鸡蛋清，莫非只是她觉得步骤一样，实际上哪里有不同，只是她没发现，否则不可能口感不同的。

这可不成，一会儿做得出来一会儿做不出来，总不能让客人吃到嘴里的鱼丸一个软一个弹。

难道因为她放的鸡蛋是不是一只鸡下的，这才导致口感有区别的。

姜然拍拍脑袋，肯定不是因为这个。就算是，她也不可能每天守着鸡窝捡鸡蛋。

鸡蛋清……淀粉葱姜水都是放的一样多的。

剩下就是鱼肉了……姜然拿手背贴了贴，刚从井水里拿出来的冰冰凉凉，可切下一半放在案板上，等姜然煮好鱼丸再做，就没那么凉了。

姜然深吸一口气，这回她切了鱼之后还放回水里冰着，怕水变温，又去打了两桶新的。

倒还真让她找到原因了，这回再做，鱼丸就都是弹的了。

这算是解决了一大难题，鱼丸做了，就剩粉了。

米粉也能用，但姜然记得以前吃，粉的口感不像米粉这么弹，名字也叫五谷鱼粉，难道因为粉里加了杂粮？

姜然没来得及做，因为姜松回来了。

她一个上午都在跟鱼丸斗智斗勇，兄妹俩的午饭，就是一盘口感不一的鱼丸。

姜松倒也习惯，毕竟上个月月底吃了好些日子的鸭子。