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第208章 蒜蓉辣椒酱（第1页）

“蒜头呢？”

王妙英从仓库里提了一大袋子蒜头出来。

“昨天你二舅从村里买了，村里不够，又跑去李家村和蕉水村，一共买回来这一袋子，够吗？”

明胜昔看了眼：“够了。”

她给大家安排了工作，一部分人负责剥蒜，剩下的处理辣椒。

全红的辣椒剪蒂不去籽，洗净后摊在竹筛上，放在阴凉通风处晾了足足一夜，现在已经把表面的水分都晒干了。

蒜剥了小半盆，明胜昔便把把磨盘搬出来，又拿出一个干净的大陶盆。

先把晾好的辣椒倒进石臼里，一下一下地捣。

捣辣椒是个细致活儿，不能太碎，碎成泥就没了口感，要碎成米粒大小，汁水刚好渗出来。

林喜乐凑过来看，被那股辣味呛得往后一仰：“表姐，这比昨天还冲！”

“喜乐，你站远些。”张梅取笑她，“别像昨晚洗辣椒时那样，又辣得跳脚。”

辣椒捣好，倒进陶盆里。

接下来是蒜，陈巧玉把剥好的蒜递过来，明胜昔用刀背一拍，蒜瓣裂开，再细细剁碎。

王妙英看了牙疼：“你这剁蒜的功夫，慢得我都看不下去了，我来。”

她接过刀，笃笃笃一阵响，蒜末剁得又匀又细。

林平安在旁边递蒜，母女两个配合得默契。

“接下来是关键。”

蒜末下锅，全程小火慢炒至微微泛黄。

“要注意不能把蒜末炒发褐了，不然整锅酱都要发苦。”

接着倒入辣椒碎，转中小火不停翻炒一刻钟，熬干生水。

最后加入调料。

“盐要多放，十斤辣椒得放两斤盐，少了存不住，容易坏，酒也要放，不用多，一小碗就够，能提香，也能防腐。”

陈巧玉妯娌几人一听就明白了，毕竟有做虾酱的经验。

明胜昔见她们听懂了，又舀了一小勺白糖：“糖也放一点，提鲜的，吃不出甜味，但酱的味道会更厚。”

她把盐、糖、酒依次倒进陶盆，然后挽起袖子，把手伸进去翻搅。

辣椒碎、蒜末和调料混在一起，越搅越香，一股浓郁的鲜辣气弥漫开来，大家不约而同想起昨晚的三道菜，不停地咽口水。

“成了。”她说：“等放凉了就能装坛子。”

做完这些，明胜昔直起身体，捶了捶腰板，“我要去养鸡场看一眼。”

她要出去活动活动，林平安一听，非要跟着她一起去，两人结伴在外面玩了一圈，回去以后，辣椒酱已经放凉了。

陈巧玉把提前洗好晾干的陶坛搬过来，用干净的勺子一勺一勺往里装。

王妙英帮着往坛口垫纱布，张梅搬来米酒，在最上面淋了一层米酒封口。

“坛子放在阴凉的地方，过个七八天就能吃了。”明胜昔把坛盖盖上，“头几天别开盖，让它好好发一发。”

张梅把坛子抱到厨房的角落里，又回头看了看中庭里正在晒的那些，问：“那些呢？”

“那些要彻底晒干，用来做辣椒粉，辣椒粉更容易做，只是会更辣一些。”

陈安娘笑得眼角的皱纹都舒展开了：“好好好，都听你的。”

他们可是早就知道的，只要按照明胜昔说的做，准能赚到银子。

运气有些不好。

辣椒收回来的第三天，一个小台风登陆，带来了几场雨，辣椒没被淋坏，却也没有太阳晒了。

明胜昔只能把灶台点起来，用火烘干。

养鸡场也因此停工，拖慢了进度。