笔趣阁

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一条才一圜钱。原本尤婶子还不肯收，满未楹硬塞才收下。　　做酸菜鱼用什么鱼一直都有争论，草鱼刺多，但是肉嫩，适合水煮；鲈鱼多为蒜瓣肉，清蒸和烧烤均佳；黑鱼肉质紧实且刺少，但是腥味大，而且培养成本高。　　满未楹倒是有什么就用什么，送到她手上的食材，她都能料理好。　　初步料理好之后，沿着鱼头下一两公分的位置，将草鱼筋扯出，这条筋不去会有土腥味。而后将鱼一拆两半，压着鱼骨从背部下滑，一整条肉全部割下，动作快速地把肉连着大刺都拔出，而后便能看见草鱼鱼肉上镶嵌着密密麻麻的小刺，下刀手法基本和前面类似，都是把那一块带着刺的肉全拔出。　　这部分肉即便是做酸菜鱼也不好吃，只光顾着挑刺了，不如单独割下来一起煎底汤。　　最后把鱼大骨和鱼头都拆下，放到另一边备用。剩下的鱼肉都片成薄薄鱼片，这样等下烫熟时便会卷出好看的形状。　　也许是自小习武的原因，温元容在刀工上，稍微练练都能和满未楹不相上下，只是看了一遍满未楹拆鱼，她用一条鱼自己练了下便能上手。　　世人重口腹之欲，但是看不起庖厨之事，却不知道庖厨一项也大有学问，联系起来同样要花上经年累月时间。　　鱼片先用盐、淀粉和葱姜蒜水腌一下，帮助去腥和嫩滑，但是鱼片的淀粉不能放太多，不然鱼片会有种“假滑”的口感，反而失了本味。　　酸菜鱼的酸菜最好用长茎菜，发酵成棕酱色，弯弯曲曲一长条，在鱼汤中爆香后浸满汤汁，拌一大口米饭，汤汁和米饭的甜香完美融合，最是好吃不过。　　不过满未楹腌酸菜用的是白菘，用白菘也是一样，本质都是用酸菜的酸香和内里成分与鱼肉混合激发。白菘难免菜根部分多一些，菜叶虽不长，但宽宽大大，是美中不足但也是特色。　　酸菜切开，不用切太碎，但是不能太大，不然汤汁水分难以融合。　　热锅冷油，而后以此加入酸菜、蒜末、葱花、姜片，以及先前的大鱼骨一起大火翻炒，等厨房空气中弥漫着酸菜酸香时，撒入一把干辣椒，可多可少，看口味调节；满未楹没有放太多，因为等下出锅后还要浇一把油再爆香一下辣椒。　　辣椒一加这气味顿时就变得呛人起来。　　满未楹加入清水，盖锅盖直到汤煮开，加入生抽、盐、味精等调味品，先把蔬菜烫熟——蔬菜虽然价贵，但是淮明禾让满未楹不必考虑圜钱的事，官府都付得起——烫熟后垫到锅底；接着加入鱼片，煮到鱼片自然卷曲、从薄薄的生粉色变成紧实的白色后便捞出，分别加进几个暖锅中。　　在鱼片顶部撒上干辣椒、蒜末、一点香油和小葱，油烧热冒烟后一把泼下，“呲啦”一声冒出白烟，浓香溢出。　　刚泼完油，衙役们已经咋咋呼呼地涌进来敲鱼面小满另有打　　满未楹并不知晓楼上几人的争论，即便知道了她也懒得理会。　　世人之言大多无益，不必入心。她把食肆里的生意料理妥帖后交给温元容打理，而后便回到后院和满珣、元娘一起用晚食。　　天气虽然冷了下来，但是小孩子爱跑爱跳的脾气不会因为天气而改变。　　元娘每次回后院后背都湿透了，进屋安静下来，再被地龙一烘，汗还没来得蒸发就变冷，湿哒哒黏在身上。　　元娘闹了几次小感冒之后，满珣便拘着她不许乱跑了。　　这时候小感冒也容易致命，小孩难养活便是因为各种各样难以医治的病症。　　虽说元娘不过是寄住在满家，温元容一个人养活她俩。但是满珣心善又怜爱小女孩，愣是把元娘养得像是家里的女儿一般。　　前面食肆因为下雪天的缘故客人本就少，对此满未楹也没说什么。　　满珣照旧很爱吃辣，她单独用一个小碗放了一碗底的辣椒酱，拌着酸菜和鱼肉一起吃，酸菜酸香开胃，混着米饭吃还别有一股甜味。　　饭间便聊起了那一大盆鱼。　　“鱼都吃完了吗？”　　满未楹摇头，“还有四五条呢，尤婶子女婿这也太能钓了。而且说是这几日天天送。”　　“这些贵人在自家养鱼，竟也能养出这许多来，怕是要耗费不少米粮，也舍得就这般送人。”满珣随口感慨，想到城外许多农户，劳碌终日也不过图个温饱罢了。　　“那些鱼本还不是用来吃的。”满未楹回答道，“听说这些鱼本来是专门养着，大了之后便去放生。近来气温骤降，又降大雪。贵人们懒得出门，但放生不在现场好像又结不到这份善缘，这才轮到下属们。”　　说来也讽刺，现下进了平民百姓和下属的下属的肚子，怎么不算另一种形式的善缘呢。　　满未楹只是一笑。　　“剩下的鱼就明天再做了？”　　“不，等下我就去做完。尤婶子那明天肯定还要送鱼过来，最近食客少，别积压一堆鱼，我也不想养着。等下我便去做成敲鱼面，好存放。”　　而且满家食客目前还少有点包厢大菜的，大多还是以米面为主、再配一到两份菜。　　满未楹对自家客群很清楚。　　吃完晚食后她便和温元容一起动手，将剩下的几条鱼全刮鳞去腮、剔出鱼肉。　　不得不说这鱼养得确实不错，肉质细腻洁白，在经过葱姜蒜水的腌制后，鱼腥气几不可闻。　　满未楹取出红薯淀粉，这是专门请尤婶子家的驴来拉的磨，经过和玉米淀粉差不多的工序，赶在大雪落下之前便晒好的粉。　　红薯淀粉不易勾芡，而且很容易结成块，但是它吸水性好，能和鱼肉最大程度混合。　　满未楹放在操作台上，铺开一把后又用擀面杖将块全部碾开，直至操作台上都是细密的粉，这才把一团鱼肉放到淀粉上翻滚，直到鱼肉被淀粉均匀包裹，这才拿出一根细细的、更好发力的棍子不停敲打这团鱼肉，在敲打过程中还要不断撒上红薯淀粉，尽量和每一寸鱼肉充分混合，避免鱼肉粘连在一起。　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦(>　　传送门：|