笔趣阁

第56页（第1页）

西瓜要把籽都挑干净，之后再改刀成小块，一一放到碗里，再把加了琼脂的糖水倒进去，凝固后放到冰箱冷藏。　　还有一部分糖水是直接放进冰箱冷藏，吃的时候，把单独冷藏的糖水倒入装有西瓜冻的碗里。　　一份清凉解暑的夏日甜品就做好了。　　只是苦了不停挑西瓜籽的周新立。　　偏偏陈芸晨买的西瓜，里面的籽还特别多！　　周新立很郁闷，却不敢抱怨。　　他现在抱怨，都不用等到明天，陈芸晨就会拿他下个月的零花钱去买无籽西瓜。　　要坚守少说话，老实做事的行为准则。　　周新立刚从老板那里得到二十块钱，当然要把事情做好。　　这就是口碑！　　周而行也不管周新立脑海里又在上演什么莫名其妙的小剧场。　　她看了看厨房里的食材，很好，她要的东西都齐了，她妈真的很会买！　　不愧是最强采购陈女士！　　永远值得信任。　　周而行开始准备午饭，她中午要做百花酥鸭、拆烩鲢鱼头和水晶虾饼几道比较麻烦的菜。　　陈芸晨买的鱼头是大花鲢的鱼头，单个就有五斤重，非常符合周而行的要求。　　还有用来做水晶虾饼的白虾，王宁和周兰正在勤勤恳恳去虾线剥虾仁。　　周而行安排好，就准备做百花酥鸭要用的酥炸糊。　　这是百花酥鸭好吃的关键。　　“这个还要发酵吗？”慕容澜今天依然准时到了三食堂，她手里还拿着一个麻酱烧饼，里面是周而行单独给她做的煎蛋，还有几片午餐肉。　　慕容澜自己还加了一大勺辣椒油，周志国做的辣椒油，精选八种辣椒，十九种香料，还要辅以恰当的火候和调味，最后做出来的成品颜色红亮，香气逼人，辣味适中。　　吃过的都赞不绝口。　　周而行把面粉和玉米面，以及适量的猪油混在一起，加入酵母调成糊，“这个酥炸糊是一定要发酵的，这样炸出来才酥脆。”　　“百花酥鸭，吃的除了百花，就是酥，要是不酥，这道菜的好吃程度会大打折扣。”周而行和她解释。　　今天份洗菜能手赵温月和赵温宇扯着身子往这边看，“姐、姐！姐姐姐姐！什么是百花呀。”　　“还有这些猪板油和肥膘，都是今天要用的吗？”　　“这些虾都要剥虾仁吗？”　　“百花酥鸭，听着就好吃，我要给哥拍照，嘿嘿～”　　“我们没吃过这个百花酥鸭，哥应该也没有吃过吧，吃过也没有关系，吃过更好～”　　“这边还有一小把香菜。”　　姐弟俩一人一句，说话速度快，话语密集，等他们两个把话说完，周而行才开口：“板油用来熬猪油，食堂的猪油用完了。”　　“用猪油炸的水晶虾饼才好吃。”　　周而行又指着单独放在一个盆里的猪肥膘，“这个一部分放在水晶虾饼里，还有一部分，做百花酥鸭的时候就用上了。”　　“百花酥鸭的百花，其实就是虾胶，这个虾饺要用新鲜的虾，和小米粒大小的肥膘丁混合均匀，用刀背反复拍打成虾胶，再点缀一些香菜叶和火腿末，就是百花了。”　　听的脑袋都晕了的赵温月和赵温宇最后只会点头。　　周而行顺手把酥炸糊放到一旁，让它自己慢慢发酵。　　她开始做虾胶，刀背下落，虾仁被打成泥，但虾肉里面的纤维又没有断裂，虾肉的弹性被保存下来。　　鸭子已经放上蒸笼大火蒸，要蒸到熟烂，可以轻松脱骨。　　做好的虾胶放好，周而行把花鲢鱼头一一劈成两半。　　再把这些鱼头放进加了葱姜料酒的沸水锅里，鱼头煮到七成熟就要捞出来。　　周而行给捞出来的鱼头过了几遍凉水，等鱼头温度降下来，她就开始拆鱼头。　　主要是把鱼头上的骨头拆掉，但要保持肉的整体完整，不能太散碎。　　“拆烩鲢鱼头，一个拆字占了大半，拆不好，这个菜就没法吃。”周新立的西瓜籽已经挑完，又在给周而行打下手。　　他看着周而行拆鱼头的手，又低头看了看自己的。　　这人和人的差距咋那么大呢？！　　实不相瞒，他当年也学过这道菜，最后都变成了烩鱼头。　　周而行拆完鱼头拆鸭子，蒸好的鸭子轻松脱骨，但也要保证鸭肉的完整。　　鸭子皮朝下，撒上一层玉米粉之后，周而行就把做好的虾胶平铺在鸭肉上面，香菜叶和火腿末点缀好就继续上蒸笼蒸透。　　周而行在炸水晶虾饼的时候，又把拆烩鲢鱼头做了出来。　　等百花酥鸭蒸好，发酵好的酥炸糊里加入盐和碱，把酥炸糊挂在鸭子上，就可以下锅炸了。　　百花酥鸭做好，一个厨房的人，不管在干什么，眼神都落在了第一只炸好的鸭子上。　　刚炸好的鸭子完全无愧百花这个名字。　　表皮金黄色，内里是红色的火腿、绿色的香菜，还有白色的虾胶，几种颜色的叠加，让看过来的的一群人，眼里的热切和渴望格外突出。　　周而行直接拿刀，把一只炸好的百花酥鸭切块放到盘子里，“都来尝一尝，看到味道怎么样。”　　周新立靠的最近，占据先发优势，第一时间吃到了鸭子，他还给后来的陈芸晨抢到了一块，“老婆，快吃！”　　陈芸晨吃着这来之不易的百花酥鸭，刚入嘴第一感觉就是酥。　　极致的酥。　　酥炸糊发酵的优势就在这里，把花生油的香味放大到了极致。　　接着就是弹牙的虾胶、软烂的鸭肉，每一口都让陈芸晨惊艳。　　因为这一只百花酥鸭，三食堂厨房众人情绪格外高涨，干活效率直接上浮50。　　　　中午丰盛的菜色让来到三食堂的学生大惊失色。　　“日子不过啦，今天吃这么好？！”　　“好香，好多种香香的味道。”　　“肯定有炸的东西，难道是炸虾，本来就饿，闻到这个味道就更饿了！”　　“前面看到了吗？今天都是什么菜，快说一说呀。”　　赵如意很惊喜，她拉着孙敏，指着摆在窗口里面的西瓜冻，格外兴奋。　　不过西瓜冻是限购的，要是不限购，周新立要从半夜开始挑西瓜籽。　　“老板姐姐人好好，中午真的做了西瓜冻，你吃过这种西瓜冻吗？我没吃过欸，看着好漂亮，好鲜艳，好夏天！”赵如意兴奋的嘴巴停不下来，一直和孙敏说话。　　孙敏的注意力则是放在了今天窗口那异常丰富的菜色上。　　等赵如意的兴奋减弱，孙敏就提醒她，“你看窗口那儿的菜。”　　“唔，一、二……六！”　　“算上西瓜冻，今天中午竟然有六个菜！”　　赵如意不淡定了，这是怎么了！　　各种猜测纷纷扬扬，负责打饭的周兰和周林欣每打出去一份饭，就要回答一句，“三食堂没发生什么事情，就是我们老板今天心情好，又觉得之前让你们吃太多苦瓜菜了，就多做了点菜。”　　赵如意听到中午菜品如此丰盛的原因后，下意识说了句，“如果多吃几顿苦瓜就能获得这样的饭菜，我这周还可以继续吃！”　　队伍前后也发出了同样的声音。　　“我也是！要是吃苦瓜后能吃到这么丰盛的食堂，我也愿意继续吃！”　　“而且周老板做的苦瓜也很好吃！”　　“苦瓜就是世界上最善良的食物！”　　今天中午没有苦瓜，大家一时间还有些不太习惯。　　主要是不像上周一样吃苦瓜，之后还能吃到这么丰盛的菜吗？　　排队的学生陷入疑惑。　　在大家慢慢开始吃饭，这个疑惑暂时被压在心底。　　不管以后吃什么，先把今天的午饭吃了再说！　　“这就是水晶虾饼啊，看着确实好看，真是白色透明的！”李海惊奇地说，他打完饭刚和钱立民一起坐下，就用筷子夹起来上下打量水晶虾饼。　　倒是钱立民之前吃过，“看来三食堂现在这个老板做饭真不错，这个水晶虾饼做起来可讲究得很，一定要用白虾，只有白虾才能做出这种颜色。”　　钱立民说着就吃了一口盘子里的水晶虾饼，边吃边点头，心里已经把以后吃饭的地点都定在了三食堂。　　吃完一个水晶虾饼，他不舍得看着盘子里另外一个水晶虾饼，早知道这么好吃，他就多要两份了。　　现在排队的人已经很多，再去排队也很难买到第二份了。　　抱着珍惜的心情，为了不吃那么快，钱立民继续给李海讲解水晶虾饼。　　“这个水晶虾饼还好在哪里呢，作为江都的一个特色菜，你看这个虾饼白如凝脂，温如软玉，入口松脆，就知道三食堂这个周老板不仅厨艺好，做的也讲究。”　　“讲究在哪里呢？”　　“是江都的特色菜啊。”　　“钱大爷你好厉害，我只会说好吃！”　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦(>　　传送门：|