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这道菜很考验刀工，周新立也能做，就是成品率不高，需要的豆腐多一点。　　“文思豆腐？！”看到周而行拿出刀，还认真打磨了几下，周林欣才问出来。　　要是其它菜，大家或许不那么清楚，但文思豆腐，在厨房干一段时间，就会知道这道菜的难度。　　豆腐要用嫩豆腐，这就算了，最后还要把柔软易碎的嫩豆腐切成细丝，这个细丝不一般，是真的能穿过针孔的，细到像一条线。　　而且除了豆腐，另外五种配料也需要切成粗细一致的细丝。　　虽然那些没有豆腐难切，但也不是一件简单的事。　　周林欣第一次听到这道菜的标准，当场想起她以前吃到的十八一份的文思豆腐。　　她被骗了？　　也没有。　　毕竟十八一碗，就当要了一份豆腐羹，至于里面各有粗细的配料，还有比筷子还粗的豆腐丝，在十八这个价格下，也不是什么大事儿。　　周林欣很快想通，她再看周而行的动作，就带着些激动兴奋。　　看周而行的架势，就知道她要做的肯定不是豆腐羹，而是正宗的文思豆腐。　　周而行拿着刀，这一次的文思豆腐，全程都是她自己来做。　　嫩豆腐外面其实也有一层老皮，只不过没有老豆腐明显，这一层老皮要削掉。　　接下来是这道菜的重点，切丝。　　周而行手里的刀闪着寒锋，她手起刀落，明明没有发出很大的声音，整个厨房除了正在炖煮羊肉的锅里发出“咕嘟”声，再听不到一点声音。　　周而行先把豆腐放在菜板上，先把豆腐竖切成片。　　在她的刀下，每一片豆腐都薄的像纸。　　周围围观的人已经大气不敢出，除了心脏跳动的声音，就只能听到周而行手里的刀接触菜板发出的声音。　　每一下都响到人心里。　　但周而行还是那么从容不迫，周围人的反应对她没有任何影响，她淡定地把切成片的豆腐用刀斜着一抹。　　豆腐马上呈现阶梯的形状，她又举起刀，一刀一刀几乎只能看见刀的影子，还有落在菜板上的豆腐丝。　　周而行刀下的豆腐丝很细，但她的表情却很淡定，一刀又一刀，落得无比稳定。　　“我要能有这么稳的手，画画上色也不会总过线。”周林欣看到那只是平行移动，角度甚至没什么偏移的落刀，无比羡慕。　　周勇握了握拳头，“你别只看刀，你看老板的表情，要是这么多人看我切东西，还是这么精细的东西，我都慌死了。”　　他们说话的时候声音非常非常小，几乎在用气声讲话。　　周而行一点不受影响，甚至越切越快，仿佛刚开始的速度只是在找手感，明明也很快。　　周兰王宁他们这些吃过，更没少见过周志国王婉怡做饭的人也瞪大了眼睛。　　大气不敢喘。　　好不容易等周而行切完，“哎哟，我都忘了要怎么呼吸，看得我太紧张了。”周兰松开因为紧张而攥紧的拳头。　　王宁也是，他刚才也在切菜，一直以来他都觉得自己刀工还不错，但现在，他只能说：“还是平时那些菜没有这么需要刀工。”　　杨芬芳还没缓过神，周莲喊了她两声，她才重新打开水龙头，“我的天，这可真是！”　　真是什么，她却半天说不出来，震惊的表情却保留了很长时间。　　周而行已经开始把豆腐丝转移到放了水的盆里。　　“切好的豆腐丝还要放进水里吗？等会儿再拿出来不是很麻烦。”这一步的作用大家都不知道，周勇问出来，周新立正想讲解。　　周而行就放下刀，“这一步，最主要的是保持豆腐丝的完整，泡在水里也能去除豆腐的豆腥味和里面的豆腐水。”　　而豆腐放在菜板上看不出来，但一放进水里，豆腐丝就全部散开，周林欣好奇看过去，“每一根都一样长！”　　“还一样细。”周勇也跟着过来，看到盆里的豆腐丝和周林欣大眼瞪小眼。　　周兰看的方向不一样，她看的是菜板，切了那么多块豆腐，菜板上没有一点豆腐渣！　　周勇还发现，“没有一根豆腐丝，是连在一起的，也没有断开的。”　　“文思豆腐对豆腐丝的要求，就是要不粘不连，不碎不断，同时粗细、长短一致。”听到他们的话，周新立解释。　　至于周而行切好的豆腐丝，他就不看了。　　能力差距过大，看了晚上又睡不着觉了。　　周新立自己不看，还拉着不让陈芸晨看，他可怜兮兮看着陈芸晨。　　“真服了，我不看了行吧。”　　周新立马上高兴起来，陈芸晨很不理解，“我就是现在不看，等会儿也要吃，不还是能看到吗？”　　“老婆，你可以不用说大实话。”周新立一脸哀怨。　　周而行正准备从清汤里往外捞肉泥，听到他们的对话，直接笑出声。　　周新立还想说话，就被清汤的味道打断。　　清汤是昨天煮的，这次周而行煮的多，可最后出来的清汤仍然是青花亮色，清澈如水。　　这个清汤周而行昨天一直煮到十点多，但是吃过一次白汤细面的三食堂员工全都等到了这个时间，晚饭结束没有一个人离开。　　最后太晚了，一人分了一筷子面，配了一大碗清汤，喝完满心愉悦的回家了。　　最后晚上做梦都是香的。　　周而行现在准备往外捞的肉泥是昨天晚上坠在锅里的，这是她为了保持清汤的颜色专门放进去的。　　锅盖一掀开，再次闻到清汤的味道，尽管昨天晚上已经喝了一碗清汤，厨房里的人还是控制不住喉咙滚动。　　“还是这个味道，可真香，昨天晚上回到家，你三伯就问我吃了什么，怎么这么香。”　　杨芬芳说的时候已经忍不住笑出了声，“他一晚上都没睡好，今天早上四点多就起来去菜市场买鸡，说是要喝鸡汤，吃鸡汤面。”　　“我家女儿昨天也回家了，我和王宁一身香味回到家，把她馋的哟。”周兰也笑起来。　　“我家也是。”　　“我家也差不多，这个清汤又香又好喝。”　　……　　等一群人再回过神，周而行已经把文思豆腐做好了。　　悬而不漏，浮而不沉。　　做好的文思豆腐无比养眼。　　无数根一模一样、细如丝线的豆腐丝，在碗里沉浮，如梦如幻，甚至让人怀疑这是不是豆腐丝。　　除了豆腐丝，嫩黄色的冬笋、淡黄白色鸡、绿色的青菜、红色的火腿、黑色的冬菇，这些细丝也全都漂在碗里。　　大家马上爆发强烈的热情。　　“这就是文思豆腐！”　　“好看的和画一样。”　　“我以前吃的根本不是文思豆腐！”周林欣又想起她以前吃过的那些文思豆腐，再感受嘴里鲜嫩爽滑、入口即化的文思豆腐，只觉得以前那些打着文思豆腐名头的豆腐羹真的太过分了。　　虽然她知道自己吃的不是正经文思豆腐，但一直以为没有太大差别，只是豆腐丝的粗细不同。　　可是这一口，她就知道了，不一样，真的不一样！　　和周而行做的文思豆腐一比，看着不一样，吃着更是不一样。　　周而行做的文思豆腐，上面没有一点油花，吃到嘴里却鲜到极致。　　周林欣知道，这是清汤的功劳。　　“我都不敢想，中午大家吃到这个菜，得是什么表情。”　　　　“文思豆腐，三食堂竟然做了文思豆腐！”　　赵如意看到前面学生端起来的碗，又伸着脖子往窗口看。　　这时候赵如意真的很想拿着手机来吃饭，“我认识的老板姐姐肯定比芃姐认识的女生厉害！”　　“我真的是个守旧派，果然还是最喜欢老方法做的文思豆腐。”　　孙敏听得迷迷糊糊，直到从打完饭的学生碗里看到文思豆腐，“这里面的豆腐呢？”　　赵如意还没来得及跟她解释，队伍就到她们了。　　赵如意就不着急说了，而是准备让孙敏自己体会一下。　　“你尝一口，尝一口你就知道了。”　　赵如意盯着孙敏，孙敏也猜到了碗里细白的丝状物是豆腐，但还是不太敢相信。　　“这么细，真的是豆腐，我也在饭店吃过文思豆腐，可是豆腐既没有这么细，也没有漂在碗里。”　　赵如意神秘一笑，“要不然说老板姐姐是天才，只是这个刀工就不是好练的。”　　孙敏拿起勺子闭上眼。　　赵如意等了一会儿，孙敏睁开眼，“我都没有用牙，它自己就化了！”　　赵如意正准备和孙敏讲她知道的文思豆腐，就听到了钱大爷的话。　　“文思豆腐这道菜可了不得，李斗在《扬州画舫录》里面就说过这道菜，后来《调鼎集》里面也有记载，但是《调鼎集》里称这道菜为什锦豆腐羹，就是因为配料丰富、颜色好看。”　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦(>　　传送门：|