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进到店里，周而行才发现，这家店还真是别有洞天，地方一点也没有外面看着那么小，鳝鱼也是现选现杀。　　他们选好鳝鱼，就有专门的人来捞出来，去了后面的一个房间。　　沈东渊拉着周而行过去，对上周而行奇怪的眼神，他解释说：“这边处理鳝鱼，都是可以观看的。”　　周而行来了兴趣，也不再管沈东渊放在她胳膊上的手，“那我们也过去看看吧，这边做菜也是可以看的吗？”　　说话的时候，他们已经跟着进到了处理鳝鱼的房间外面，可以选择进去，也可以在外面隔着玻璃观看，这家店这方面做得很到位。　　店员听到周而行的话，也没在意，来他们店里吃饭的人总会这样问一问，她也直接回答：“可以看，我们都是明厨亮灶！”　　周而行这个时候彻底相信这家店的味道不错了，店员都这么自信，肯定差不到哪去。　　负责处理鳝鱼的店员把鳝鱼收拾干净，又斩去头，用刀从颈骨至尾部，铲去脊骨。　　周而行和沈东渊感叹，“只是这些，就不是短时间能够练出来的，动作干净又利落，一般人很难做这么好。”　　等到了厨房外边，周而行就发现围观的人不止他们两个，炖生敲这道菜不仅要敲，还要炖，要炖到鳝鱼块酥烂，才算好。　　厨房这边也是分工操作，有在用木棒排敲脊肉处的人。　　周而行着重看了一下那人的手法，这家店真的很认真在做这道菜，她向沈东渊介绍，“炖生敲的敲就看这一步，是这道菜的灵魂了，你看这位厨师的力度和敲的部位，都很均匀。”　　周而行的话不仅吸引了围观群众的注意，旁边一位老人也在慢慢靠近。　　“从头向尾，正反两面都要敲到位，这一步就把鳝鱼的纤维彻底打散了，你看那边敲好的鳝鱼已经变成了一个肉片，形散而神不散，这样才能炖到酥烂。”　　那个老人满脸兴味，靠的更近了。　　周而行没有注意到，还在看厨房里厨师的操作。　　她看得手有些痒，决定家里晚上也要吃炖生敲！　　厨房里这时候已经开始炸鳝块，鳝鱼肉片被切成块，直接放进八层热的油锅里。　　“你看这个油，炸鳝鱼的时候，油温一定要高，要一步到位炸成‘芝麻花’的样子才行，这样表面就形成了一层脆壳，炖过之后口感会更好。”　　“好了好了！可以捞出来了，哎，对！”　　【作者有话说】　　明天会再多一点～　　认识一下　　周而行看的很尽兴，她回过头和沈东渊继续说：“这家店不错！火候把握的很好，要是炸过头，吃起来口感就会差很多。”　　他们在外面说着，厨房里已经开始炖鳝鱼了，周而行看着厨师往锅里加调料和配料，连连点头，只有看到清汤的时候，微微摇了一下头。　　她没有说出来，这家店的清汤还是差了点。　　但只是一点，整体味道应该还是很可以的。　　本以为这点微弱的动作没人注意，结果等人散去，周而行就被一个小老头堵住了。　　“你好，打扰一下，我看你刚才摇头，是觉得有哪里做得不好吗？”　　沈东渊马上小声和周而行介绍，“这是这家店的老板，厨房里都是他带出来的徒弟，听说他这辈子只做这道菜。”　　沈东渊声音很轻，周而行摸了摸耳朵，看向来人，“已经很好了，只是我觉得清汤还可以更好一点。”　　周而行的话也很直接，没有绕弯子。　　围观人群还没有走完，听到这这句话，都忍不住惊讶于周而行的大胆。　　“还是年轻人说话直。”　　“徐老板不会生气吧，他对炖生敲特别自信，之前说他的墓碑上都要写这个，也是个奇人。”　　“你们没认出来吗？是不是都没看昨天的《美食赏味》，这个提意见的人是那个特别厉害的周老板，别看人年轻，但是做的菜比宝庆楼的黄师傅还要好，可是郭师傅亲自认定的。”　　能找到徐老板这家店的，大多数都是老饕，毕竟一般人真绕不进来，门口除了那副对联，也没别的招牌。　　而且一个炖生敲从选鳝鱼到做好上菜，最起码一个半小时，有时候要两个小时，人多的时候更不用说了，一个字：等！　　来店里吃饭的人都愿意等，自然也都爱吃，爱吃的人凑在一起说云市做菜好吃的大师傅，更是如数家珍。　　“我还没来得及看，那个节目我家孩子爱看，说什么喜欢的明星参加了，原来黄师傅也去了，这位周老板的水平比黄师傅还高！”　　“就算这样，徐老板也会不高兴吧，他研究这道菜不知道多少年了，一向骄傲于此。”　　“那可不一定，你们看！”　　“诶？！”　　“徐老板还有这么和气的时候？”　　拦住周而行的小老头就是这家店的老板兼大厨，他听了周而行说的话，一点都没生气，脸上的笑容反而越来越大。　　“年轻的时候，我师傅就说过我这一点，后来开店这么多年，你却是第一个提出这个问题，不知道我们能不能找个安静的地方，让我好好请教一下。”　　徐梦来说的很诚恳。　　态度让一众老顾客忍不住揉眼睛。　　沈东渊看向周而行，周而行点点头，“我们可以交流一下，您这边炖生敲的各种手法，我也很感兴趣。”　　徐梦来更高兴了，他带着周而行去了他单独的包间。　　三人离开后，议论声变大。　　“真是奇了，徐老头那脾气也有今天。”　　“你们说的周老板肯定有真本事，要不然徐老板不会这样。”　　“我回家也要看看这个节目。”　　“看的时候一定要准备好吃的，要不然真的会很难受！周老板做的梁溪脆鳝，那可真是，隔着屏幕都能看出来好吃，要不我今天也不会来吃炖生敲。”　　“我昨天看直播，看到一半出来吃饭了，大家看的时候可要准备好吃的。”　　“你们说，交流完之后，炖生敲会更好吃吗？”　　这句话一出，本来还在讨论《美食赏味》的人，马上停下来。　　“应、应该。”　　“徐老板挺重视的，但是再好吃得好吃成什么样。”　　“我决定了！从明天开始，我要天天过来吃炖生敲！”　　就连还在厨房的几个厨师都忍不住抬头看他们离开的背影。　　好奇周而行会不会带来改变。　　在炸好的鳝鱼炖的过程中，周而行就和徐梦来聊了起来。　　一个说炖生敲的各种小技巧，一个讲吊清汤要注意的事情。　　周而行还从手机里找出一张清汤的照片，还有她刚开始吊清汤时拍的各种视频。　　技巧方面她没什么保留，各种注意事项也是张口就来。　　没接手三食堂之前，周而行吊汤的次数还没那么多，但是自从有了三食堂，那可真是，隔三差五就要吊一锅，熟练度+1+1+1……　　徐梦来和她说炖生敲的时候，也没有任何保留，甚至连在制作过程中，蒜瓣是要炸的，大部分人只注意不能炸太久，但蒜瓣的选取也是有要求的。　　还有绍酒，既不能选取三年份的，也不能要十年陈，前者过于清爽，后者又太过绵柔。　　“八年最佳，七年次之，口感已经有些柔和，品尝起来也较顺滑，可又不会过于醇厚柔软，不会抢了鳝鱼的本味。”徐梦来说起自己摸索到的经验，那叫一个滔滔不绝。　　他说到白糖的添加时间，一定要和别的调料分开添加，锅里的汤汁沸腾后，才能把白糖加进去。　　周而行也露出学到了的表情。　　听完周而行的分享，徐梦来迫不及待去吊清汤了，他要吊的是肉清汤，店里就有食材，随时可以吊。　　有了周而行给出来的技巧，徐梦来这次再做清汤注意很多，周而行也帮忙在一旁看着，尽管在属于周而行的鳝鱼炖好后，清汤还没正式开始扫汤，但徐梦来凭借多年来在厨房的经验，已经感觉出这锅肉清汤和以前做得不一样。　　看一个厨师拿起锅准备炸料油，徐梦来专门过去，“周老板这份料油，我来吧。”　　他接过锅，在猪油烧到七成热的时候，加入葱姜，炸出香味后捞去葱姜，徐梦来很丝滑地把料油倒入装满鳝鱼的砂锅。　　从徐梦来的熟练到不用观察就可以掌握猪油的温度，可以看出来，他一定要做过许多次这种动作。　　周而行他们两个到底是来吃饭的，已经坐在座位上了。　　炖生敲端上桌，金黄油润的外观，一下就吸引住人的眼神。　　“这个菜看起来真不错！”周而行拿起筷子，和沈东渊说道。　　沈东渊坐在对面，“你要是喜欢，下次我们还来这里吃。”　　周而行看看左右，悄声说：“我回家之前，再去买条鳝鱼，我都和家里说了，今天晚上做这个。”　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦(>　　传送门：|