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“：上灶前滴酒不沾，下了灶她不管。

老魏拍着胸脯应了。

应完，他就要露一手。

腰花一对，对剖，剔净腰臊，剞麦穗花刀，每刀下去深浅一样。

滚水里一焯，热锅，旺油，葱姜爆香，腰花下锅，颠三颠，淋一圈料汁，起锅。

前后不过几十息。

一盘爆炒腰花，脆、嫩、香，一点腥臊气都没有。

“掌柜的，尝尝。”老魏的下巴抬起来了。

宓婉尝了一片，点头：“火候好。就有一点。”

“料汁里，多搁一撮花椒面，出锅前再烹半勺醋，香味能再上一层。”

老魏愣了愣，转身回去，照着重做了一遍。

这一回，他自己先尝的。

尝完，他没说话，把炒勺往锅上一磕。

“神了。”他说，“就这一撮花椒面，我炒了三十年腰花，怎么就没想起来。”

“往后有的是工夫，慢慢琢磨。”宓婉说。

洗碗的秦大姐，话少手快，她让她兼管库房，进出登记，一丝不苟。

会计是周嫂，四十来岁，抱着算盘来谈话，进门先把迎宾楼这些年的烂账，一五一十倒了。

“掌柜的，我干了十五年会计，假账我不想做，可那时候，不做不行。”她说着，眼圈红了，“往后你要是还让我做假账，我宁可回家纳鞋底。”

“往后的账，一笔是一笔。”宓婉说，“你每天把账做好，账本上墙，大家都能看。”

周嫂愣了半天。

“干了十五年，”她说，“头一回听说，账还上墙看的。”

还有个十七八岁的学徒，叫二柱，从前在迎宾楼专管倒泔水、挨骂。

问他会不会切菜，他红着脸说，师傅不教，他夜里偷着在案板上练过土豆丝。

宓婉让他切了一盘。

粗细不匀，可刀刀都使了劲。

“手生，心不生。”她把那盘土豆丝倒进了自己碗里，“跟着老魏，从烧火重新学起。”

二柱的眼泪当场就下来了。