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比赛一共分两场。

一场自选传统名菜，一场现场命题。

金老板把流程念完，灶间里安静了下来。

关平看向宓婉。

“掌柜的，咱们报吗？”

宓婉把比赛流程从头看到尾，拿起桌上的笔。

报名表搁在柜台上，三天没交。

金老板急得天天问。

“掌柜的，报名截止可就近了。”

宓婉坐在柜台后头，翻县城送来的旬报。

“急什么，店没理顺，名报上去也不踏实。”

旬报是小翠和吴剑英亲手写的。

小翠的字写的，账目却清楚。

老店头一旬，樱桃肉卖出一百二十六份，三不粘卖了九十四份。

芙蓉鸡片卖得少，六十八份，多半是二柱手艺还不熟练，一天限量十份。

末尾添了一行。

“有个客人嫌樱桃肉甜，我按掌柜的方子没改，给他添了碟醋，客人吃完说明天还来。掌柜的，我这算不算会办事？”

宓婉看完笑了起来。

吴剑英那份，字迹工整，事事也细。

饭庄接了七桌寿宴，两桌满月，荷包里脊最受欢迎。

抓炒里脊走散客，一天三十份。

有一回前堂报错桌，吴剑英没骂伙计，让灶上先补一碟宫廷四酱稳住客人，再重排上菜顺序，最后没误事。

“饭庄一切正常，望掌柜放心。”

宓婉把两份旬报看完，递给金老板。

“账核过吗？”

“周嫂核了一遍，我又核了一遍，没错。”

“人手呢？”

“老店那边二柱一个人忙不过来，小翠想从桥头招一个学徒。饭庄那边，吴剑英说再添一个跑堂的。”

“让他们招。”

宓婉说：“先试工一个月，工钱日结，管饭。合适的留下，不合适的结清工钱，别亏待人家。”

金老板点头，拿本子记了起来。

……

地区分号这边，也重新排了。

灶间门口钉了块木牌。

每日三省：料，火，人。

料，是当天进的菜，肉，油，米，面。

火，是每口灶什么时候旺，什么时候收。

人，是谁病了，谁累了，谁心里有事，得提前调开，和开导。

白世荣每天都要验菜。

肉要看颜色，闻味道，按一按有没有水。

鱼要看鳃，虾要看头，豆腐要闻酸不酸。