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印象分三个字一出，宓婉看了一眼评委席。

八个人坐成一排，正中间是常万年常老爷子，七十四岁，白头发梳得整齐，面前只摆着一杯清茶。

……

一声锣响，开赛。

各灶的豆腐材料同时上了案板。

三号灶的陕西老师傅，刀快，快得只见刀影不见手。

五分钟，豆腐切完了，装进玻璃碗，注水。

水一冲，问题出来了，快刀抢出来，粗细不匀，粗的地方发挺，细的地方发糟，一碗豆腐丝，浑浑的，欠了清爽。

四川团的师傅，刀工扎实，可心思花在了摆盘上，豆腐丝摆成一朵菊花，边上还刻了两片黄瓜叶子。

丝切得不错，可为了那朵花形，下锅的时间耽误了，豆腐老了一分。

广东团做得细，可南方水汽足的习惯改不过来，豆腐汆水的火候过了，丝断了三成。

……

山东团的掌门人，做了暂时最好的一碗。

老爷子五十年刀功，丝匀，汤清，穿针也过了。

观摩席上一片喝彩，都说这头名定了。

可宓婉隔着半个大厅看过去，看出了别人看不出的东西，老爷子下刀到后段，换了一口气。

换气的两刀，丝路变了向，只变了一点点。

外行看不见，行里人才懂，五十年的功夫，全败在了一口气上。

“掌柜的，他那一手，咱们赢得了吗？”

关平低声问。

宓婉说：“他那是五十年的功，咱们赢他，靠的不是比他强，是比今天在场的每一个人，多准备了三个后半夜，是我们压对了题。”

……

九号灶，靠东墙，光线最差。

宓婉主刀，关平掌水。

豆腐开盒先修边，正正方方一块。

宓婉下刀，一刀是一刀，刀刀等距。

先切成片，片薄得能透出案板的纹路，再切丝，丝细得发轻。

关平的水，火候控制在八成。

宓婉的刀一停，豆腐丝入笊篱，下水，一荡，起锅。

玻璃碗里，豆腐丝散开，根根分明，漂在清汤里，满碗的丝没有一根粘连。

评委席边上，有人递上一根绣花针。

宓婉捞起一缕丝，当着众人的面穿针，都过了。

……

观摩的人群里起了骚动。

“那个体户，丝切得比机器还匀。”

“什么机器，那叫功夫。你看她下刀，手腕纹丝不动。”

评委席上，学院派的周先生站起身，隔着白绳子走到九号灶前，端起那碗豆腐丝，对着光看了起来。

“丝长一寸二，宽不过半分。”

他放下碗：“从第一刀到最后一刀，一个尺寸。这是长年累月的功夫啊。”

他回到席上，在自己的打分表上写了分数，笔搁下说了一句：“心稳，手稳。”

……

常万年常老爷子，全程没说话。

他坐在评委席正中，谁做菜他都是看三眼：头一眼看案板，第二眼看下锅，第三眼看盛盘。