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小文把手册翻出来，在外派两个字底下画了道线。

他给自己加了一门功课，学说外头的话，省城话、地区话，连南边的口音都学两句，他说往后派出去，连话都听不懂，怎么管店。

鲍长顺倒是安逸。

有人问他，人家都要往外飞了，你守着县城不憋屈？

老爷子坐在老店门口晒太阳，眯着眼说：“树挪死，人挪活，也得看谁。我这把岁数，守着这口老灶，守着这条街上的老主顾，把二柱带出来，就是功德。”

……

人事理顺了，外头却出了新毛病。

手册发下去一年多，全省的私营饭馆，后厨确实干净了。

生熟分开了，抹布分开了，台账记上了。

可端上桌的菜，越来越异曲同工。

你抄我的松鼠鱼，我抄你的蟹酿橙，蜜枣羹家家有，百花鸡敢卖十块一只。

形学了七分，神一分没有。

客人开头图新鲜，吃了半年，吃腻了。

接着就是压价。

你卖两块，我卖一块五，料越用越次，味越做越差。

有客人跑到总店来抱怨：“全省的饭馆，如今是一个师傅教的？走到哪儿都是这几样，还都做不好。”

……

腊月里，省饮食公司的季经理来了。

他揣着一份红头文件的草稿，省里想搞一个民间餐饮□□机制，想请宓婉牵头。

“全省的馆子都学你，现在学成了一锅粥。”

季经理说：“公司研究来研究去，这事还得你出面。手册是你家的，大家都服你。”

宓婉把草稿看完，提了几个条件。

“不排名。一排名，就又成了争状元，争红了眼，什么手段都使得出来。不发奖不登报，评完了各回各家，把发现的毛病带回去改。轮流做东，每季一聚，谁家做东谁家出一道本地菜，大家尝，大家挑，挑完把自家的做法摊开讲。”

季经理愣了：“不排名不发奖，那叫什么评比？”

宓婉说：“叫□□，评的是手艺，不是名次。名次是虚的，手艺是实的。各家有各家的水土，湖边的做湖鲜，山里的做山珍，平原的做扣碗，都盯着我家菜单抄，这样是不行的。”

……

开春，地区总店办头一次□□。

来了三十几家馆子，湖区的带来糟鱼，山区的带来栗子烧鸡，平原的厨子蒸了一笼八大碗，热气腾腾的。

尝菜，挑毛病，讲做法，从晌午一直持续到掌灯。

山区的老师傅讲完栗子烧鸡，说了一句：“我这栗子，就我们山背后的甜。你们学去，栗子不对，别赖方子。”

满屋子都笑了。

挑毛病的时候也不留情面。

有家馆子做的糟鱼，糟香是够了，鱼刺没酥透。

湖区的老师傅当场点破，你这糟是买的现成的，自己吊糟，再焖两个时辰，刺才化。

那家师傅红着脸记下了，下一回□□，真把鱼带来了，刺酥肉烂，满座叫好。

挑完了人家的，也挑宓记的。

有人说宓记的蜜枣羹，枣是好枣，就是甜得直给，缺个回口。