春長壽春掌櫃是個老實人，見賈璉叫他出去，他就立馬答應了，連“去哪兒”都沒問一聲，只是不放心店裡頭。
“二爺請稍候片刻，我先去跟店裡夥計們交代一聲兒，叫他們下幌子關店門之後先歇著，等我回來算賬再分賞錢。”
賈璉笑著點頭答應了，看他春掌櫃的背影，走路腳下虛浮，猜想他病後身體還沒徹底養好，又因為生意一直不好，肯定是吃不香睡不著。
於是賈璉招手把“琉璃球兒”叫過來：
“去叫輛馬車來。”
看“琉璃球兒”嘴裡答應著，人已經跑去街上找車了，心中很是滿意。
不一時，春掌櫃就回來了，馬車也僱好了，“琉璃球兒”極有眼色地扶著春掌櫃上了車，賈璉笑道：
“你小子甭下車了，跟我們一道兒去吧。”
“琉璃球兒”喜笑顏開：
“唉喲我今兒能跟著二爺和掌櫃開眼去，可是撞上大運了。”
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賈璉也跳上車，坐在在春長壽對面，向他笑道：
“這小子的嘴可真會說話，上回你說給集賢樓僱去的那個堂頭，比這小子還能說？”
賈璉不過順口一問，不想春長壽頓時彷彿心口上被打了一拳，神情頓時一萎：
“劉小秋是伶俐，可離堂頭還差得遠。”
到現在，賈璉才知道“琉璃球兒”本名叫劉小秋。
看春掌櫃滿腹心事的樣子，賈璉很真誠地說了句：
“願聞其詳”
春長壽嘆息道：
“二爺，咱們開飯館子的，叫‘勤行’，夥計嘴甜伶俐會來事兒，那只是個‘入門’而已，這裡頭的學問可多著呢。
都是前邊當夥計的，站在門口的叫‘了高兒的’，只在門口，不進大堂，負責招呼客人，把人往裡頭讓。別看就這一句‘爺您裡邊請’，也得嘴甜眼活，不僅得能多拉新主顧，還必須能認出熟客來。
店裡伺候客人的夥計不少，這當中拔尖兒的頭兒，才是堂頭。
堂頭心裡能記得所有老主顧的偏好和習慣，眼裡能看出來老主顧當時的喜怒哀樂。從調派合適的座位，到推薦合適的菜式，這當中都得花心思琢磨。
就是對頭一回進店的新主顧，堂頭也得一眼能看出來客人是什麼身份，什麼地位；是為純粹吃飯來的，還是為清客辦事來的；是想多花錢擺排場的，還是要少花錢多辦事的。
來了真正的吃主，得會推薦適合他口味的特色菜，碰見要來挑刺兒找麻煩的，還得能裝孫子說軟話把人家哄好了。
寫書的有司馬遷，畫畫的有唐伯虎，做剪子的有張小泉，行行出狀元，只要有一絕，就是人裡頭的尖子。
咱們東風樓的堂頭萬斤，那也是京城裡這一行的狀元，幹了二十來年，跟一幫子老主顧熟得不得了。
誰得了他，那就算是拉住了一批攆不走的客人。他走到哪兒，那幫老主顧就跟到哪兒。
這不，東風樓留不住他，他立刻就讓集賢樓給僱去了，咱們東風樓原來的大主顧一下子就少了七八成。”
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聽春長壽嘆息著說了一路，賈璉心中連連感慨：
老春真是個“敬業”的好老闆。
忽然車把式一聲吆喝，馬車停住了。
春長壽被劉小秋扶著下了車，才發現竟然到了到了集賢樓門口，登時嚇了一跳：
“二爺，這……”
賈璉一笑：
“走，進去，我請客。”
“啊？”
春長壽驚訝得身子一個打晃，不禁扭頭跟身邊扶著自己的劉小秋對視一眼。
也就幾乎與此同時，旁邊又趕上來兩個人，其中一個大漢上來就跪地磕頭：
“璉二爺大富大貴萬福金安。”
賈璉還沒說話，春長壽卻是頓時先聞到了一股便宜燒酒的酒氣，又一眼看見了那大漢的滿臉虯髯，登時就認出這是折騰了他半年的潑皮頭子，嚇得渾身哆嗦，腳下發軟，嘴裡不由就是一句：