我在燕山石化文工團的時候,有位老相聲演員叫史英譚。他們家離我們團不遠,我中午經常到他家吃飯。他從銀川曲藝團回京,經常做的一種吃食叫“醋滷麵”。燕山石化公司在山溝裡,生活挺枯燥,醋滷麵給我留下了美好的回憶。
企業文工團不比專業文藝團體,要求坐班兒。上午十點多的時候,史老師給我使個眼色,便出辦公室了。我心裡明白,那是回家做醋滷麵去了。
十一點下班,我迫不及待地直奔史老師家。先是喝酒,在山溝裡待著沒什麼業餘生活,喝酒是最好的娛樂。喝得差不多了,史老師開始煮麵。然後拿出個瓷罐子,裡邊就是醋滷。
把滷往面上一澆,吃完麵再用碗裡剩下的湯兒兌點兒麵湯一喝。然後晃裡晃盪地回到團裡,在辦公室睡一下午。熬到下班,接著到大排檔吃晚飯。這種生活,我斷斷續續地過了七年。
把醋滷的做法跟您說說,您可以試著做做。
①等量的蔥、香菜、蒜切碎備用。
②鍋裡倒油,炒肉丁兒,放辣椒。
③先放蔥,再放蒜。
④倒入等量的醬油和醋,多少看菜量,反正得有湯兒。
⑤關火,放入香菜。
因為這裡面有醋跟醬油,所以能在冰箱裡放一個禮拜。夏天把麵條過涼水,從冰箱裡拿出醋滷直接澆面,過癮!冬天吃“鍋挑兒”(老北京話,就是麵條不過水),涼醋滷澆在熱麵條上,又熱乎還不燙嘴。
至於麵條,您買切面就行,儘量別用手擀麵,不是那味兒。