笔趣阁

第200章做月饼（第2页）

一种是酥皮月饼，酥皮月饼重要的就是起酥。

面粉加白糖丶猪油丶水，活成面团，醒发一柱香的时间，另外再用面粉加猪油单独活成团，做油酥用。

炒过的面粉加熟油，加核桃仁瓜子仁黑芝麻老糖碎，搅拌均匀，加点水团成团，馅料就做好了。

油面团揉搓後分成小块，捏扁後，揪一点油酥包成团，这样是为了起酥。

把油酥面团擀成细长条，卷起来再擀一次，接着擀成面皮，包上馅料，封口，压平。

另一种就是广式月饼。

没有转化糖浆，只能简化。

碗里加一些白糖，蜂蜜，蛋液搅拌一下，再加入熟植物油，边加油边搅拌，再加入适量面粉，均匀搅拌後，按压融合，随後盖上盖子醒面一柱香的时间。

时辰到了，揪一块面团，捏扁，包入豆沙或五仁馅料，收口，放进模具按压，月饼就做好了。

关师傅刚开始还不以为意，後来越看越惊奇。

乡下姑娘竟然能做出这样的点心？

围观的人也是第一次看到这种月饼，以往酥皮月饼和烙的月饼多，第一次见烤的。

最後就是烤，没有烤箱，火候很不好掌握。

李晚月也是趁着空闲时间，试了十几次，最终才烤出比较好的月饼。

烤炉内已经点了火，等烤炉温度升高，抽出两根柴，留一粗一细两根柴。

把酥皮月饼放到铁盘里，再放进小土窑式的烤炉竈，让赵素英盯着，约莫一刻钟就行了。

她又拿起平底锅，用锅烙了一些。

酥皮月饼出锅，烙出的月饼，表面金黄，颜色更好看。

烤出来的颜色略淡一些。

李晚月让衆人试吃。

衆人尝过後赞不绝口，外皮酥的掉渣，馅料香甜不腻口。

关师傅和香满园的几位师傅也暗暗点头。

李晚月又开始烤广式月饼。

烤炉预热时间差不多後，把月饼放进去，先烤半刻钟，拿出来再浅刷一层蛋液，再放进去烤半刻钟。

金黄的月饼就好了。

他们经验很足，看了一遍就能上手了。

下午的时候，李晚月又教他们活面皮的时候加一些磨好的南瓜粉和青菜粉。

用刻好的柿子模具做成柿子形状的月饼。

又用蝶豆花煮水，煮出来的水是蓝中偏紫的颜色，开水烫面，包绿豆沙馅，做好後再蒸半刻钟，就变成了蓝紫月饼。

关师傅几人学会後，该回县城了，李晚月打包了一些做的月饼，让他们带回去。

她道：“你们回去好好准备，过两天开业，有什麽事，就去找墨香斋的沈东家。”

“是。”

“对了，你们若是想要赎回身契也是可以的，到时候咱们可以签一份雇佣契书，你们还可以继续在店里做事。”

关师傅几人猛的擡头，难以置信的看着她。