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第173章 羊蝎子不是更新（第1页）

两位老爷子闹着非要出去吃羊蝎子，林语娇没办法，找了刘叔跟他学如何做羊蝎子。羊蝎子[]，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的。先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

主料：羊骨oo克调料：花椒克，八角克，草果克，白芷克，孜然克，香叶克，肉豆蔻克，桂皮克，大葱o克，姜o克，茴香籽（小茴香籽）克[]做法先将o斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把斤羊腿骨剁折；羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

羊蝎子ooo克，香菜根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。调料：盐茶匙，生抽大勺，老抽大勺，料酒大勺，红糖大勺，花椒茶匙，香叶片。调料包：花椒茶匙+小茴香茶匙+肉蔻个+香叶片+丁香个。做法传统京味羊蝎子取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡小时，泡出血水。锅中加入充足的清水，花椒茶匙、香叶片，葱姜各片。水开后放入羊脊骨，放入勺料酒、大火烧开。撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。把调料包所用到的调料混合（花椒茶匙+小茴香茶匙+肉蔻个+香叶片+丁香个），放入调料袋中投到锅内放入小辣椒和姜片葱段。烹入料酒去腥。o加入生抽、老抽翻炒上色。添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮小时。

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