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第240章 鱼汤不是更新（第1页）

林语娇给林老爷子熬了鱼汤。鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以减轻水肿症状；而若是与少许川贝合煮，便可以起到抗炎作用，治疗咳嗽气喘。鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。

原料冬笋、雪菜、肥肉各o克，黄鱼条（约oo克），葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。黄鱼羹原料净黄鱼肉oo克，葱末克，嫩笋o克，葱段克，熟猪肥膘克，绍酒克，熟火腿o克，精盐克，鸡蛋个，味精克，姜汁水o克，清汤o克，姜末克，湿淀粉o克，熟猪油克。做法、黄鱼肉片成长厘米、宽厘米、厚厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。、炒锅置中火，下入熟猪油克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油o克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。鸡汁鱼汤原料桂花鱼肉两（约oo克），火腿两（约o克），冬笋片、蘑菇各两（约o克），上汤杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。做法、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。、火腿切丝，蘑菇洗净切片。、锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。

雪菜鱼汤原料鱼条，雪菜oo克。熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。做法、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下；、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖o分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可

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