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第326章 最简单的也是最难的（第2页）

糖油蛋液要在三百多度的高温中始终保持流动又凝固的临界状态，火候稍稍过了就粘锅结块，火候不到就稀不成形。

更狠的是，三不粘要求的不是“做出来”，是“不粘”。

不粘锅、不粘勺、不粘牙。

三个“不粘”做到任何一个都难，三个同时做到，整个香港能做出来的厨师掰着手指头数得过来。

几十年的老厨子稍一疏忽都会翻车，拿这道菜去刁难一个年轻人，摆明了是要看她当众失手。

虞问芙看了一眼那位老先生。

她不认识他，但他坐在评委席后排，能在这个场合开口点菜，而整个评委席没有任何异议的，至少是项目组的顾问级别。

她收回目光，低头看了看助理刚送上来的食材。

鸡蛋两颗、白糖一碟、生粉一罐、菜油一小碗，旁边还有一小杯清水。

就这几样，连猪油都没有。

那位老先生的目光透过镜片落在她身上，“虞小姐，如果为难的话可以选一道其他的菜。”

虞问芙淡淡笑了下，“不用了，就做这个。”

老先生没再说话。

年轻人就是不懂得藏拙，非要这么争强好胜。

虞问芙洗了手，把鸡蛋磕进碗里，迅用筷子打散，等蛋液打匀到起了一层细密的泡沫之后，她把白糖倒了进去，又舀了半勺生粉，加了少许清水，用筷子继续搅匀。

整个过程不到两分钟，然后她起锅烧油，菜油滑满锅底之后倒出大部分，只留薄薄一层。

她把蛋液倒进锅里，左手握住锅柄，右手拿起锅铲，开始搅。

她的手腕带动前臂，前臂带动肩膀，整个人微微前倾，重心落在左脚上。

锅铲贴着锅底画圆，从中心推向外沿，再收回来，再推出去，蛋液在锅底逐渐变稠、变色，从淡黄变成金黄，从稀薄变成绵密，在锅里不断翻折、叠压、舒展。

她的动作没有停过，没有断过，每一铲的力度几乎一致，密而不乱，急而不躁。

那位老先生端着茶杯的手慢慢放了下来，目光从漫不经心变成了专注，杯沿停在半空中，没有再往嘴边送。

台下那些细碎的议论声也渐渐消失了，整间礼堂里只剩灶台上的火声和锅铲碰触锅底的声响。

她搅了十来分钟，然后把火关掉了，但手没有停，用锅里的余温继续搅了十几下，然后手腕一翻，将锅里的成品滑进白瓷盘里。

金黄润泽的一团，不扁不塌，静静地卧在盘中央。

她用勺背轻轻按了一下，没有粘住，勺面离开时干干净净。

她把勺子举起来，勺面上什么都没有，光洁如新。

她又拿起一双筷子，在成品表面拨动了一下，筷头离开时同样干干净净。

然后她放下筷子，把盘子送往评委席上，没有说话，示意可以尝了。

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