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第483章 科普篇夏至果蔬生食凉拌零负担吃替高热量沙拉酱（第1页）

各位夏天捧着一碗沙拉却对着沙拉酱瓶纠结半天、不加怕难吃加了怕胖的战友们，我是你们的凉拌汁明家、沙拉酱拆台专家沐笙！

昨天我们学会了怎么在菜市场挑到最新鲜低卡的夏至果蔬。今天问题来了：买回来之后怎么吃？

你是不是也这样：黄瓜番茄切一切，想拌个沙拉，结果打开冰箱拿出一瓶沙拉酱，挤了两圈，心里开始算热量——一勺蛋黄酱o大卡，两勺就顶小半碗米饭。

不加吧，干啃黄瓜像兔子；加了吧，心里又慌。今天沐笙就教你用夏至果蔬做“零负担生食凉拌菜”，换掉那些高热量沙拉酱，用几块钱的天然调料调出比沙拉酱还好吃的低卡汁，解馋、清爽、不长脂。

系好安全带，我们开始拌菜。

一、夏至哪些果蔬适合生吃凉拌，哪些不适合？

先给你一张“生食凉拌白名单”：

黄瓜、番茄、芹菜、生菜、菠菜（焯水后）、苦瓜（去瓤后凉拌）、冬瓜（焯水后凉拌）、丝瓜（焯水后凉拌）、草莓、蓝莓、樱桃、桃子、李子。这些果蔬热量低，水分足，纤维丰富，生吃口感脆爽，营养保留完整。

哪些不适合直接生吃？淀粉类——土豆、山药、红薯，生吃难消化，热量也不低。高糖水果——荔枝、龙眼、芒果、菠萝，含糖量高，升糖快，凉拌也不合适。还有豆角、西兰花、秋葵这类，生吃可能肠胃不适或口感差，必须做熟再吃。

二、生吃真的比做熟更减肥吗？热量差大不大？

生吃和做熟的热量差几乎可以忽略不计。oo克生黄瓜和oo克熟黄瓜，热量都是大卡左右。烹饪本身不会改变食物的热量，真正改变热量的是你往里面加了多少油、多少糖、多少酱。

生吃的优势在于保留更多维生素c和酶，但做熟也能让某些营养素更容易吸收。所以，生吃还是做熟，关键是烹饪方式，而不是生熟本身。

三、沙拉酱热量到底有多高？为什么它是凉拌减脂的隐形杀手？

一汤匙蛋黄酱，大概克，热量约o大卡。千岛酱约o大卡。你拌一碗蔬菜，轻轻松松挤两勺，o大卡就下去了，比那盘菜本身热量还高。

沙拉酱的主要成分是植物油、蛋黄、糖和盐，脂肪和糖加起来过o。你明明在吃草，结果热量跟吃碗米饭差不多。所以，换掉沙拉酱，是夏季凉拌减脂的第一步，也是最关键的一步。

四、不用沙拉酱，有哪些零门槛低卡凉拌汁替代？

这三款配方热量极低，每汤匙不到o大卡，食材家里基本都有：

基础款：生抽勺、香醋勺、蒜末勺、小米辣个、葱花少许，加两勺温水稀释，咸鲜酸辣都有了。

酸辣款：柠檬汁勺、生抽勺、辣椒粉勺、白芝麻勺，淋几滴热油激香，再加一点盐，清爽又开胃。

清爽款：无糖酸奶勺、芥末酱小勺、黑胡椒碎、少许蜂蜜，口感绵密，完全不输蛋黄酱。

这三款汁，随便选一个，拌什么都好吃，热量只是沙拉酱的零头。

五、低卡凉拌汁怎么调才不寡淡，照样酸辣开胃？

想不寡淡，关键在加“风味催化剂”。蒜末、姜末、小米辣、葱花、香菜、洋葱碎，这些都是天然增香剂，热量几乎为零，但香气能拉满。

用天然调味料代替人工酱料，生抽、香醋、柠檬汁、苹果醋、低卡辣椒酱，这些都能提供咸鲜酸辣，不会有负担。

还可以加口感层次，撒点白芝麻、奇亚籽、少量花生碎，或者用无糖气泡水代替凉白开来稀释酱汁，增加清爽感。一碗低卡汁，味道可以比沙拉酱更丰富。

六、凉拌时怎么处理食材，能保留更多膳食纤维？