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第26章（第3页）

陆茗的指尖，无意识地捻着袖口。

不对。

电热和炭火，怎么可能一样？

炭火是有生命的火，温度有起伏，有“火气”。

炙茶讲究的就是用那点“火气”，把茶饼里沉睡的香气唤醒。

电热是死的，温度恒定，炙出来的茶，香是香，但少了那股子“活气”。

这是根本的区别。

可台下的人不懂。

他们看着秦守义娴熟的操作，听着他引经据典的讲解，纷纷露出恍然、钦佩的表情。

连李鹤年李老，都微微颔，像是在认真思考。

秦守义炙好茶，把茶饼放在茶碾里，开始碾茶。

他碾得很用力，青石碾轮在碾槽里出刺耳的摩擦声。

茶末从碾槽边缘溢出来，有些粗，有些细。

“碾茶要碾得极细，细如粉尘。”秦守义边碾边解释，“这样煮出来的茶汤，才能沫浡丰富，口感绵密。”

陆茗闭上了眼睛。

他听不下去了。

碾茶不能用力。

要用手腕的巧劲，让碾轮在碾槽里匀滚动。

碾一下，停一下，把茶末扫到中间，再碾。

这样碾出来的茶末，颗粒均匀，不会有的太粗有的太细。

秦守义这样蛮力碾法，茶末颗粒不均，煮出来的沫浡必然厚薄不一，口感也会涩。

碾好茶，秦守义用茶罗筛了三遍，得到一小碟细细的茶粉。

接下来是煮水。

他用的是一个智能电水壶，设定温度到“二沸”。

按照他的说法，唐代煮茶用“鍑”，看水泡判断沸点。

现代科技达，可以直接控温，更精准。

水“沸”了，秦守义提起水壶，把水注入茶釜。

然后，他拿起一个小瓷瓶，往茶釜里洒了一小撮白色粉末。

“这是盐。”秦守义说，“唐代煮茶要加盐，以调和茶味。但加盐的时机很重要，要在水初沸时加，不能早也不能晚。”

陆茗睁开了眼睛。

他看着秦守义手里的那个小瓷瓶。

瓷瓶很精致，但……那不是装盐的容器。

唐代装盐的器具叫“鹾簋”，一般是瓷制或银制，广口，带盖。

盐也不是粉末，是“盐花”。

粗海盐碾成的细颗粒，保留一点晶体感，入水后慢慢融化，能增加茶汤的层次。

秦守义用的，分明是现代的精制盐。

细微的差别，但懂的人一眼就知道。

这“复原”，流于表面。

水在茶釜里继续加热，秦守义用一把竹筅开始快搅动。

“这一步叫‘育华’，也叫‘击拂’。”他边搅边解说，“要用巧劲，让空气进入茶汤，形成沫浡。沫浡越白越厚，说明茶煎得越好。”