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第341章 兄弟（第3页）

他惊得瞪圆了眼睛，拉着尔雅的衣袖直晃道：

“祖母！这人好厉害！油那么烫，他怎么不怕？他的手为什么没有受伤？

上次娘在厨房做饭，手背上只溅了一点油腥便烫的起水泡了呢。”

尔雅摸了摸安安的头，指着那口锅轻声向他解释：

“你瞧那油底下，是不是隐隐有些透亮？”

安安闻言立刻凑近了去观察，果然见油层下似有水光晃动。

尔雅柔声告诉他：

“这可不是全锅的油，你既然跟着你娘去过厨房。

那你记不记得家里烧菜时，油总漂在汤上？

油轻，醋重，艺人早就在锅底藏了醋，火一烧，底下的醋先开了，醋泡往上冒。

便把油带着翻涌，看着就像油滚得厉害。”

安安歪着头想了想，很快抓住了重点：

“那醋开了不是也烫吗？”

尔雅摇了摇头告诉他：

“醋的沸点低，醋开了也不算很烫，再加上艺人手快。

沾着点热醋便收回来，看着就像不怕烫一般。”

正说着，那艺人又表演了一回，安安盯着锅底看了半晌，忽然拍手道：

“孙儿明白了！就像咱家用陶瓮存酒，上面总漂着层米糠。

看着满瓮是糠，底下其实是酒呢！”

尔雅点头笑道：

“正是这个理。世间许多奇事，看着神乎其神。

细究起来，原是些寻常道理藏在里头。”

安安在尔雅的讲解下明白了此事的关窍。

但就算如此他也没有盲目信任，而是回家后让下人给他准备了铁锅，醋，和油。

然后亲自上手实验，在铁锅里的醋和油烧开后他硬是要亲自去感知一下。

在现真的不怎么烫后，他也没有立刻罢休。

而是非要搞明白，为何醋的沸点比油低。

尔雅自是知道醋的沸点比油低，那是和它们的成分和分子结构有关。

醋的主要成分是水和醋酸，而油主要是脂肪酸甘油酯，属于有机物，分子结构更复杂、分子量更大。

水和醋酸分子间存在较强的氢键，分子间作用力相对较弱。

加热时更容易突破分子间束缚，达到沸腾，醋的沸点大约只有o-oc。

而油的分子间作用力更强，需要更高温度才能沸腾，一般食用油沸点多在ooc以上。

简单说，构成醋的主要成分分子更容易被加热“激活”，所以沸点远低于油。

可这种事她压根和安安解释不清楚啊。

安安让下人在锅里同时煮醋和油，现醋确实比油开的更快后。

他就更加想弄懂为什么看起来都像水，醋却比油更容易沸腾。

因为这是尔雅跟他解释不清楚，他就去做卫辞。

卫辞也没办法跟安安说什么分子，但他能忽悠。

于是卫辞一本正经的告诉安安道：

““醋者，多含水性，其性轻扬，如溪间细流。

稍遇薪火便蒸腾起泡，盖因水之性易动也。