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第474章 处理青石豆（第1页）

回到山顶的院子后，李恒先把刚拔回来的青蒿，去掉根部并清洗干净，搭在木架上晾干。

接下来，开始处理青石豆。

李恒取出十多斤的豆荚，堆放在地上，又拿出一个空盆和三个小板凳。

三人围着豆荚坐下，一边闲聊，一边剥豆荚。

剥出来的青石豆，放入盆中。

差不多用了半个小时，三人就将地上的豆荚，全都变成了青石豆。

李恒端着十斤左右的青石豆，来到厨房。

灶台上架好一口大锅，不放任何调料，直接倒入青石豆，开大火干炒。

十斤青石豆全倒进锅里，差不多快要把锅堆满了。

“哗啦哗啦”

为了让青石豆均匀受热，李恒只好用铲子不停的翻炒。

等青石豆的外壳都被炒糊以后，再关火出锅。

炒好的青石豆，重新装入盆中，然后往盆里加入清水，没过所有豆子为止。

这个浸泡的时间，大概要持续五个时辰，李恒肯定是等不了这么久的。

利用混沌钟阵法的，时间加功能，只需要半个时辰就足够了。

还是原来的位置，还是那三个小板凳，李恒又带着两小只剥起了青石豆。

这次要去除的，是青石豆的最后一层豆壳，也叫豆衣或种皮。

李恒需要的是，最后剩下来的豆瓣。

浸过水的青石豆，豆壳会变软，轻轻用手一撮，就能将豆壳和豆瓣分离开来。

将所有的豆瓣都剥出来以后，再用水清洗一遍。

接下来上蒸锅，将所有豆瓣，倒入笼屉中蒸熟。

然后用簸箕将熟豆瓣盛出，放到太阳下面，晒干多余的水汽。

“嘿嘿，李恒哥哥，我能尝尝这个豆瓣吗？”

两小只原本是对青石豆，不怎么感兴趣的，没想到这些刚蒸出来的豆瓣，闻着还挺香的。

“吃吧，吃吧！”

李恒给两小只，一人抓了一把。

两小只自然是不会挑食的，拿起来就吃，而且还吃的挺香的。

“真有这么好吃？”

“嗯嗯！”

两小只连连点头，嘴里的动作都没停下来。

受到她俩的影响后，李恒也捡起一个尝了尝。

入口软绵，有一股特殊的豆香味，由于没有加其他的调料，所以味道比较寡淡。

咀嚼的时间久了，嘴里甚至还会苦，李恒摇了摇头，吃完一个后，就没了继续吃的欲望。

既然两小只喜欢吃，李恒干脆从簸箕里，挑出来一小部分。

打算一会儿忙完了以后，就给两小只做一道酥炸豆瓣尝尝。

等豆瓣表面的水分晒干以后，李恒又拿出两个，用竹子做的簸箕。

先在里面铺上一层青蒿，然后将豆瓣铺到青蒿上。

因为要保证透气性，所以豆瓣和青蒿，都不能铺的太过密集。

李恒自然是，早就考虑到了这一点，所以才会多准备一个簸箕。

豆瓣铺好后，上面再铺一层青蒿，将豆瓣完全覆盖住。

之所以将豆瓣用青蒿包裹住，是因为青蒿里面，所含的某种物质，在豆瓣自然酵的过程中，挥了抑制细菌，促进真菌生长的作用。

具体是什么物质，李恒就不得而知了，反正大家都是这么做的，他也是这么学来的。

这就叫：知其然，但不知其所以然，虽然略含贬义，但关于这方面的知识，李恒却是不需要知道的太多。

有了青蒿的存在，豆瓣的酵周期，会大大的缩短，变成霉豆瓣的几率也会大大的增加。

最后一步，将处理好的青蒿和豆瓣，放置在阴凉处，让其自然酵七到十天。

如果一切顺利的话，最晚只需要，等到明天的这个时候。