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第59章 煲仔饭（第2页）

捞出的腊肉腊肠放在案板上，稍微晾凉。

宁檬从一排刀具中拿起一把中式菜刀。

【这刀好，手感沉，刀刃锋利。】

她将腊肉斜着切成薄片。

【斜切，接触面积更大，更容易出味。这块带点肥，加热后油脂渗入米饭，肯定香！】

腊肠也同样切成斜片。广式腊肠在切的时候就能闻到一股甜甜的酒香味。

【嗯，不错！】

切好的腊味整齐地码放在盘子里。

芥兰去掉老的根部，切成小段备用。

接下来是煲仔饭的灵魂——酱汁。

宁檬回忆着脑中的配方。

取一个小奶锅，倒少量底油。

拿出洋葱，切成细丝。

油热后，放入洋葱丝，开小火慢慢煸炒。

【要耐心，把洋葱的香味彻底炸出来，炸到金黄色。】

随着温度升高，洋葱丝逐渐变软，颜色由白转黄，散出浓郁的焦糖化香气。

等到洋葱丝变成诱人的金黄色，宁檬往锅里倒入一大勺生抽，接着是三大勺清水。

滋啦一声，香气更加浓郁。

她又加了小半勺老抽。

【老抽调色，不用多。】

最后是两勺白糖。

【提鲜，中和咸度，带来回甘。】

用勺子搅匀，小火煮沸，让各种味道充分融合。

煮好的酱汁散着复合的咸甜鲜香。

宁檬拿过一个细网筛，将酱汁过滤，去掉洋葱丝。

【如果洋葱切得够碎，也可以不过滤，但我喜欢纯粹的酱汁口感。】

过滤后的酱汁倒入一个小碗里备用。

半小时很快过去，米泡好了。

宁檬沥干米的水分，准备开始正式煲饭。

她从橱柜里拿出一个新的小砂锅。

【煲仔饭，当然是用煲仔来做最有感觉！】

她拿起小刷子，在砂锅内部薄薄地刷上了一层之前剩下的猪油，

【防止米饭粘锅，也能帮助形成锅巴。】

【传统的做法是加香油，不过我更喜欢用猪油，食用油也是可以的。】

将沥干的米倒入砂锅，用勺子铺平。

旁边，林柚早就烧好了一壶开水。

宁檬提起水壶，将开水缓缓倒入砂锅中。