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第113章 炖鸡吃肉（第2页）

“香是香，可您也按排骨的钱收了。”

蒋屠户把刀往案上一拍：“小小年纪，眼睛倒尖，成，给你换两块，别站这儿挡后头的人。”

禾娘又去买了一只刚收拾好的肥鸡，鸡大，价钱也贵，她同卖鸡的妇人磨了好久，最后叫人添送一副鸡杂，才算提走。

回槐花巷时，她左手提肉，右手提鸡，胳膊勒出两道红印。

柳嫂子瞧见，脸先沉下来了：“你买这么些做什么？铺里还没开张，就要拿肉供祖宗？”

“今日大家都累了，我借灶做几样菜，嫂子不要拦，我肉已经买回来了，总不能退给屠户，人家方才还拿两块光骨头糊弄我，我费了好大力气才换的。”

“做一碗便够，你买一只鸡做什么？”

“杜大哥补柜台时，手背叫木刺扎了个口子，你们刷了两日缸，杜嫂子指头都泡皱了，光炒一碗肉，叫谁吃，叫谁看着？”

禾娘先把鸡放进冷水里浸着，又去收拾猪肉。

前腿肉切成方块，不用切得太小，太小一炖肉便散了，铁锅烧热，拿一块猪油擦过锅底，肉下去时哧啦一声，香气很快便冒了出来。

阿准原本在院里玩石子，闻见味便跑到灶棚门口，扒着门框问：“今晚吃肉么？”

“吃。”

“我能得几块？”

“你若替我剥一碗葱，能吃三块，若只站着问，吃一块。”

阿准转身便去拿葱，香姐儿听见，也跟过去抢：“我剥一半，我也要三块。”

两个孩子蹲在井边剥葱，没一会儿便开始互相告状。一个说对方拿小葱充数，一个说自己剥的那根更长，禾娘没理，低头翻锅里的肉。

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肉煸到边上黄，肥肉里的油慢慢出来，这时才添酱，酱一入热锅，得赶紧翻，不然容易粘底，再淋一点酒，加姜片和热水，盖上锅盖，拿小火焖着。

肋排另做。

排骨先焯去血沫，捞出来沥干。锅里留一点油，将排骨两面煎出颜色，再放酱和麦芽糖，糖不多，只为了收汁时有一层亮色。禾娘还添了一勺醋，眼下闻着酸，炖久了酸味会收进去，肉也软得快。

柳嫂子原先还说她糟践钱，这会儿搬了张小杌子坐在灶口，主动替她看火。

“柴别塞了，火太旺，你这锅肉炖糊了，可别怪我家灶。”

“嫂子方才还说叫我自己用。”

“我不看着，你一顿能烧去半捆柴。”

禾娘弯着嘴角，把泡好的鸡捞出来，鸡剁成块，鸡腿和鸡翅单放一边。锅中下葱姜，把鸡块煸得皮子收紧，再加豆豉和酱。鸡肉容易熟，不能同猪肉一样久炖，水只放半碗，焖透后开盖收汤。豆豉的咸香全裹在鸡皮上，锅铲一翻，底下的鸡汁咕嘟冒泡。

鸡杂也没浪费，鸡肝、鸡心切片，鸡胗片了花刀，同嫩韭快炒一盘。

这个不能久放，留在院里趁热吃，禾娘还取了猪肉中偏瘦的一块，剁碎后加葱姜、鸡子和一点菉豆粉，团成小丸子，丸子先在油里略煎，再放进菘菜汤中煮熟。

一锅汤滚起来，菜叶软了，肉丸浮在上头，汤面有细细的油花，喝起来却不腻人。

杜大郎回来，一进院便停了脚：“哪家办席？我在巷口便闻见了。”

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