“都削好了吧，削好了咱們進行下一步啊，切土豆絲。”
廚師長見到眾人放在鐵皮臺子上的土豆都是光溜溜的，旋即拍了拍手，說道。
“都知道切土豆絲該怎麼切嗎，你們先切一切，我看看切的怎麼樣。”
廚師長高聲道。
切土豆絲，看似簡單的要求，但是對於完全沒有學過烹調的眾人來說無疑一個巨大的難題，這個難題的難點在於，到底要怎麼切才能把土豆切成絲呢？
不過，再難的難題也會有人能解開，一些高中不是普高畢業而是職高的男女生們開始把土豆切片，旋即將一片片切好的土豆片摞在一起，緊接著沿著側面開始切絲。
那些不會切土豆絲的男女生見狀，也是一下子茅塞頓開，開始照貓畫虎照葫蘆畫瓢的切了起來，而對於元殊來說，土豆切絲倒是沒有太大的困難，因為在家裡的時候，他也是見過奶奶和爸爸做飯的時候切土豆絲或是切萵筍絲的，所以僅僅只是找了一下切口的方向，元殊就直接將土豆片切成了絲。
“我看大部分同學都切的差不多啊，不得不說咱們烹調班的學生們悟性還是很高的，別看只是削土豆切土豆，但是如果日後你們進了酒店的後廚，或是飯店的後廚，都是要從削土豆啊，剝大蒜開始練起，這些基本功練不好的話，是沒有辦法在裡面立足的，你可能一輩子只能是個削土豆的，或者剝大蒜這樣的小工。”
廚師長鄭重的道。
接下來，廚師長開始點評每一個切完土豆絲的學生，在點評完之後，他也是親自削了個土豆，三兩下把土豆弄得乾乾淨淨圓潤美觀，在眾人的驚歎聲中，他手法迅且極有節奏的將土豆切片切絲，在元殊看來，廚師長的刀工就像是中華小當家裡面的人物似的，原來切菜···真的可以切那麼快啊···
“好嫻熟的刀法···不會切到手嗎？”
“也太厲害了吧？”
“看上去簡直每一根土豆絲都是一樣的大小···”
不少學生看著廚師長行雲流水一氣呵成的刀法，也是忍不住的拍案叫絕。
“不用驚訝啊，等你們熟練了之後也可以像我一樣切得這麼快這麼細，不要怕切到手，你要知道是你的手在握刀，而不是別人，如果真的很害怕切到手，那麼你就切得慢一點，總是重複慢慢的動作，到了一定程度，就可以變快了。”
廚師長並沒有對自己如此完美的處理完一個土豆有絲毫的得意，說完之後，他又伸出自己的左手，“咱們在切任何東西的時候，都要五指緊緊豎扣在食材的表面，讓你的刀刃擦著指甲那裡切下，這樣可以保證不傷到手，還可以讓你把食材切得細切得薄。”
“雖說咱們同學都是會切菜的，但是做飯不單單是把菜切了這麼簡單，你還要把菜切好切漂亮，不然跟手指頭一樣粗，你吃飯的時候怎麼夾它啊，對不對，順著指甲快切下，右手下刀的時候要跟著左手後撤的度同步進行，不要說切一根黃瓜，你左手都放在根兒那裡了，刀還在頭兒那塊兒切呢，你說你切片兒切絲能切得好嗎，對不對，大家按照我說的，再接著切。”
廚師長又給眾人講解道，說完後，他也是揮了揮手示意。
顯然，即便廚師長很細緻入微的給眾人講解了切土豆的手法以及需要注意的地方，但是學生們依然是刀法生澀手法生疏，不過比起一起開始那種五花八門的切菜手法，現在的眾人切土豆時，已經多少有點兒模樣了，對此，廚師長還是比較滿意的，他並沒有對學生們要求有多高，這是個技術活兒，不是一兩天能幹得出來的。
看到學生們切完手裡一整顆土豆，廚師長開始讓學生們練習顛勺，實際上顛勺就是顛鍋，但這兩者還是有那麼一點點的差距。
顛鍋是為了讓炒的菜受熱更加均勻熟的更快，並且讓沒有化開的調味料或是隱藏在食材當中的一些營養和香氣等充分的揮出來，至於顛勺，則是在顛動炒鍋的時候往前滑動炒勺，讓食材接觸面變得更加均勻，以此達到快出鍋以及讓菜餚變得更加美味的一種手段。
當然了，這些都是廚師長所說的官方術語，實際上顛鍋顛勺，就是為了讓炒菜熟的更快，受熱更均勻，調料化的更開而已，就像家裡做飯的時候會用鏟子不斷翻炒著鍋裡的菜品一樣，後廚的炒鍋炒勺都是很大很深的那種，普通的翻炒根本就達不到受熱均勻調味均勻的效果，而且還會把菜炒糊，所以後廚做飯和家裡做飯，那是完全不一樣的。
可以說顛勺顛鍋，是為了能像在家裡做飯一樣把菜炒好的一種因地制宜的手段而已，只是不懂的人覺得好像是很帥很有逼格，還會覺得這是一個廚師必須要做的動作，但是知道的人都知道，他只是為了能像在家裡炒菜一樣把菜炒熟罷了，你以為的，真的只是你以為的。
告訴學生們如何顛勺顛鍋之後，廚師長就讓四個學生優先上前進行示範。
由於廚房只有四個灶臺，所以只能是四個學生四個學生的上，但是因為廚師長有規定時間，所以下一批上前操作的學生們也不會等很久。
哐當哐當！
看著先上前的四個學生攥著炒鍋的把兒就開始叮鈴桄榔的顛動著，廚師長也是直接叫停，“停停停，看看你們這顛的啥，拉風箱呢？啊，顛鍋顛鍋，你們得把鍋給我顛起來，不是在這兒抽拉抽拉的，上下要有起伏，照你們這麼顛，我這灶臺都要被磨禿了。”
噗哈哈。
不少在後面觀看的學生聽聞都是忍俊不禁，除了有那四個示範的同學動作太搞笑的緣故之外，就是廚師長說話實在是太逗了。
“來，我再給你們示範一下，看好我是怎麼顛的。”
廚師長也對後面觀看的學生們招了招手，旋即就拿起一旁的抹布摺疊好攥在鍋把兒上，右手把炒勺拎起來舀了一勺水隨意倒在鍋裡，然後便身體輕微抖動起來，而他的左手，也是不斷前後收縮著，隱隱可見有上下起伏感，而其手腕，也是靈活的擺動著，就像是飛舞的長龍一般。
“看見了嗎，手臂，手肘和手腕子要同時用力上下襬動，讓你的炒鍋滑溜的在灶臺的邊緣處顛動起來，與此同時，炒勺也要不停地翻炒著炒鍋裡面的飯菜，就像是這水一樣，這些動作一氣呵成，這這顛鍋顛勺，你們才算是練成了。”
說完，廚師長把炒鍋重新嵌入灶臺中心，然後拍了拍手走出人群。
“老師啊···你這到底是練了多少年才有了這樣的功夫？”
見到廚師長如此犀利的顛鍋顛勺技術，其中一個男生難以置信的問道。
“二十多年吧。”
廚師長微微思考了一下，說道。
“二十多年···？！”
不少學生聽到後，皆是出驚歎聲，有的女生也是開口問道“那···那能問問您現在多大了···貴庚了？”
似乎是意識到自己問得不夠禮貌，女生突然改口道。
“貴庚可不像話啊，我還沒那麼老。”
廚師長見狀，頓時就哭笑不得起來，而其他男女生也是哈哈一笑，前者用抹布擦了擦手，說道“我沒上大學就出來學廚了，現在不到四十吧。”
“哇···好厲害···”
“二十多年···”
“感覺練兩分鐘就胳膊酸的不行了···”
不少學生低聲竊竊私語道。
“這一手二十年的功夫，真擋不住啊。”
元殊看著廚師長，暗暗嘖舌道。
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