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第105章 社区传承（第2页）

他切白菜。刀落下去的声音很轻很快，白菜在刀下分开，断面整齐，水分一点没被挤压出来。“白菜要顺着纹理切。横着切，纤维断了，下锅就塌。顺着切，炒出来是脆的。”他把切好的白菜推到一边，开始切肉。肉是五花肉，去皮，切成薄片。“肉片要顶着纹理切。切断了纤维，炒出来才嫩。顺着切，肉片一遇热就缩，越炒越硬。”

老人们围在桌边，有的伸着脖子看，有的抱着胳膊。张姨从布袋里掏出老花镜戴上。老孙从口袋里摸出一个小本子，开始记。字写得很大，手有些抖。

和平把切好的肉片放进碗里，加了一点酱油、一点料酒、一撮淀粉，用手抓匀。“腌一下。不用久，几分钟就行。腌的时候，你们可以先把锅烧热。”

他把自己那口小铁锅坐在灶上，开火。锅热了，倒油，油在锅底铺开。肉片下锅，滋啦一声。他用铲子把肉片划散，肉片在热油里从粉红变成白色，边缘微微卷起。“肉片变色就盛出来。不要炒老。老了就柴了。”

他把肉片盛出，锅里留底油。下白菜，翻炒。白菜在热油里迅变软，颜色从白变成半透明。他的手腕稳稳地颠了一下锅，白菜在空中翻了个身，落回锅里。然后他把肉片倒回去，加盐，翻炒几下，出锅。

整个过程，从切菜到装盘，不到十分钟。

和平把盘子放在八仙桌中央。白菜是脆的，肉片是嫩的，汤汁清亮，飘着几颗油星。他给每个人递了一双筷子。

“尝尝。”

老王第一个夹了一筷子。他嚼了，没说话。又夹了一筷子。然后他把筷子放下。

“我吃了三年自己做的白菜炒肉。没有一次是这个味道。”

张姨尝完，把老花镜摘下来擦了擦。“沈师傅，你这白菜，怎么是甜的？”

“不是我的白菜甜。”和平说，“是你以前吃的白菜，被切坏了。白菜本身就有甜味。顺着纹理切，甜味留得住。横着切，汁水跑了，甜味就跑了。”

老孙在他的小本子上用力写下：白菜，顺着切。

那天下午，和平教了他们三道菜。白菜炒肉片，西红柿炒鸡蛋，还有一碗阳春面。三道菜，都是最寻常的，家家都做过。但每一道，和平都讲出了他们不知道的东西。西红柿炒鸡蛋，先炒蛋还是先炒西红柿？他的答案是：先炒蛋，盛出来，再炒西红柿，西红柿出汁了，把蛋倒回去。这样蛋是嫩的，西红柿是沙的，汁水把蛋裹住，每一口都有西红柿的味道。阳春面，汤要清，面要细，葱要绿。关键是那勺猪油——面出锅，装碗，舀一勺猪油放在面上，用热汤一冲，猪油化开，香气从碗底一直升上来。

老孙的笔记本记了满满两页。赵阿姨临走时把和平拉到一边，小声问：“沈师傅，你那口锅，哪里买的？”和平没有告诉她锅的来历，只是说：“锅不重要。手才重要。”

第一堂课结束后，明轩把老人们送到门口。老王走在最后，他走到门口又折回来。

“沈师傅，”他说，“下礼拜还教吗？”

和平正在擦灶台。“教。”

“教什么？”

“你想学什么？”

老王想了想。“红烧肉。我老伴做的红烧肉，我想学。”

和平把抹布拧干，搭在灶沿上。“下礼拜二，带一块五花肉来。三分肥七分瘦。”

社区厨艺班的消息传开得比预想的快。第二周，来了十五个人。第三周，来了三十个。前厅的八仙桌不够用了，明轩把隔壁的库房腾出来，摆上长桌和凳子。来的人不光是前门这一片的了，有从朝阳区坐地铁来的，有从丰台倒了两趟公交来的。有老人，也有中年人。有一个三十多岁的单亲妈妈，带着六岁的女儿一起来。她说，离婚以后就不怎么做饭了，跟孩子不是叫外卖就是吃冻食品。有一天女儿跟她说，妈妈，我想吃你做的饭。她站在厨房里，现自己连西红柿炒鸡蛋都不会了。

和平听完，没有说什么同情的话。他只是把一颗西红柿放在她手里。“摸一摸。熟了没有？”

她摸了摸。“好像熟了。”

“什么叫好像？熟了的西红柿，握在手里是沉的，表皮有一点软，蒂那里闻着有西红柿的味。你闭着眼摸。”

她闭上眼，把那颗西红柿握在手里。然后她睁开眼。“熟了。”

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“切吧。顺着你女儿爱吃的大小切。”

那天的课结束以后，单亲妈妈没有走。她等所有人都离开了，走到和平面前。

“沈师傅，”她说，“我女儿刚才吃了三碗饭。她很久没吃这么多了。”

和平点点头。“明天你自己在家做。做完了给我照片。”

她真的了。第二天晚上，和平的手机响了一下。是一张照片，拍得不太清楚，画面里是一盘西红柿炒鸡蛋，旁边是一碗米饭，米饭上插着一双儿童筷子。照片下面有一行字：妈妈做的。好吃。

和平把照片给明轩看。明轩看了很久。

“爸，咱们做的这件事，比开店还重要。”

和平没有回答。他把那张照片存进了手机里，建了一个文件夹，叫“家味”。

厨艺班开到第四个月的时候，老孙的老伴出院了。老孙推着轮椅把老伴带到沈家菜馆。轮椅上的女人瘦了很多，头因为化疗掉光了，戴着一顶毛线帽。但她的眼睛是亮的。

“沈师傅，”老孙把一只保温袋放在桌上，打开。里面是一碗红烧肉，色泽红亮，肉块完整，汤汁浓稠。“我做的。你尝尝。”

和平夹了一块。肉炖得烂而不散，肥肉入口即化，瘦肉不柴。味道是对的。不是饭店的味道，是家里灶台上的味道。酱油放得略少，糖放得略多，带着做饭人自己的偏好。正是这种“不对”，让它对了。

“好吃。”和平说。

老孙的老伴从轮椅上欠起身，也夹了一块。她嚼了，然后看着老孙。

“你什么时候学会的？”

老孙挠了挠头。“这几个月。沈师傅教的。”

老伴的眼睛红了。她伸手，摸了摸老孙的手。那只手握了一辈子方向盘，退休后又握了三个月的方便面碗，现在上面有被油烫过的痕迹，有切菜时留下的刀疤。