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第775章 钱如海挺会的（第2页）

元宝肉本身肥，跟红烧肉一样，先煸一下肥油。

等呲呲啦啦出油后，林薇薇翻动着锅里的肉，等油微微冒烟，下饴糖碎炒糖色。

和刚才炒排骨糖色的步骤是一样的。

等元宝肉都裹上糖色后，她往锅里放了姜片、葱结、八角，倒了酱油。

炒匀后，她往里倒了热水。

盖上锅盖，大火烧开。

锅里的汤汁咕嘟咕嘟地翻滚，热气混着香味儿从锅盖缝里冒出来。

等汤汁完全沸腾后，她让火工转成小火，计时半个时辰后喊她。

林薇薇擦了擦手，走向卤肋排的锅。

卤汤还在咕嘟，肋排的颜色已经变成了深红色。

她揭开盖子用筷子戳了一下，肉能戳进去，但骨头还紧着。

肉软了，还没脱骨，得再炖一会儿。

这一锅肋排’等卤好了还要浸泡一会儿味道才入得透。

她盖上盖子，转身去看糖醋小排。

老二正蹲在糖醋小排的锅前，一手拿着锅铲，一手撑着下巴，盯着锅里的汤汁。

他见林薇薇过来，赶紧站起来笑着说：“林师傅，汤收了点儿了，我翻了一次，排骨颜色好看得很！”

林薇薇揭开盖子看了一眼，汤汁已经开始浓稠，小排呈淡粉色，油亮亮的。

她点了点头说：“时间到了叫我哈”

老二使劲点头。

“师傅，帮忙把这个烤炉和周边的烤炉都点着，等会儿要用。”

林薇薇指着烤炉跟火工说道。

“六个烤炉够用吗？”

火工看了一眼说。

他最多能照看六个火炉。

“四个就够了！”

一个烤炉能烤五十个鸡翅呢。

火工忙活去了，林薇薇又去看春笋。

老三已经把春笋切好了，正在焯水。

锅里的水烧开了，他把春笋块倒进去，煮了一滚，赶紧捞出来过凉水。

煮出来的春笋块白白嫩嫩的，冒着热气。

林薇薇捏了一小块尝了尝，脆嫩，没有涩味。

她点了点头交待道：“不错，放着备用。”

她回到元宝肉的灶台前，揭开锅盖看了一眼。

汤汁收了一些，元宝肉已经上色，红亮亮的，肥肉部分开始变得透明，瘦肉用筷子一戳就散。

还不到火候，得再焖一会儿。

她盖上盖子，转身走向烤架。