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第370章 稳妥（第3页）

“蒸、煮、炒、煨汤——哪样才能把山鸡的野味吊出来，又不埋了本味？”

就在苏俊毅琢磨山鸡怎么下锅时，白雪已抄起菜刀蹲在院里磨开了。

这把刀是从农户厨房顺手拿的，被她当场“征用”。

刀刃蒙尘已久，钝得切豆腐都打滑，她只好压着身子，在青石磨刀石上“嚓嚓”推了十几下。

刀锋刚泛出寒光，她一抬头，见苏俊毅还在原地晃悠，眉头立刻拧成了疙瘩。

其实她向来沉得住气，小事从不皱眉。

可今天饿得前胸贴后背，胃里像有只猫在抓挠，哪还忍得住？

他再不动手，晚饭就得拖到星星出来——说不定连月亮都等不及升空。

黑豹早啃饱了野果和蜥蜴干，蹲在墙根甩尾巴，一副事不关己的模样；白雪却急得直踮脚。

“苏大哥，我来帮你剁鸡！”

话音未落，她已一把抄过刀柄，“唰”地劈向案板上的山鸡。

说实话，她握刀的架势挺飒。

手腕一抖、刀光一闪，刀身翻飞如蝶，快得带出残影。

可那鸡肉切得实在没法看：有的厚如铜钱，有的薄似纸片，大小歪斜，参差不齐。

“先停手，白雪。”

苏俊毅一步跨上前，伸手按住刀背。

他虽还没想好火候与配料，但再不出声，那只山鸡怕是要被剁成肉糜，连骨头渣都找不到几块完整的。

白雪闻言收刀，退开半步。

苏俊毅俯身一看，一只山鸡已被砍得七零八落，鸡脖子歪着，鸡翅膀散着，肠肚都露了出来。

“这只……只能炖汤了。”他叹口气。

胆囊早被切破，苦汁渗进肌理。若清炒或白煮，一口下去满嘴涩，舌头都打卷。

唯有吊汤能压住这股苦味——加黄芪、党参、当归，再撒把枸杞，药香一融，苦意就淡了；

起锅前还得焯一遍水，滚三分钟，浮沫撇净，腥膻苦涩全被逼出来。

“炖汤好啊！我最爱喝鸡汤！”白雪眼睛一亮，嘴角立马扬起来。

刚才切鸡那会儿，她脑子里就飘着一碗热腾腾的老母鸡汤——这山鸡虽没老母鸡肥润，但筋道紧实，熬足时辰，汤色必是金黄透亮，油花浮在面上，香气能钻进人骨头缝里。

山鸡本就是山野精华，比圈养的鸡多三分野劲、两分鲜气，营养更是高出一截。

见苏俊毅拎来个竹篮，她立刻挽起袖子凑过去拾掇。

不过片刻，案板上大小不一的肉块全进了篮子，只剩几截鸡翅骨、腿骨架子孤零零躺着。

白雪顺手抓起那堆骨头，刀面一托，转身就要往院外扔。

“慢着，骨头留着。”苏俊毅伸手拦住。

“光剩骨头碴子，连点肉丝都不挂，留它干啥？”她一愣，狐疑地眨眨眼。

“你这就外行了。”他笑了笑，边捡骨头边解释。

这两只山鸡看着壮实，拔完毛一掂量，皮包骨头，可吃的部分真不多。

既然能用的都得用上，那骨头就是宝贝——骨髓、胶原、钙质全在里头，小火慢煨，汤才够浓、够香、够回甘。

“那……我拿去冲冲？”

“别洗，原样下锅才出真味。”他摆摆手。

她点点头，把骨头轻轻放回他掌心。

鸡肉暂搁一边，苏俊毅转身又钻进厨房，翻出碗碟、盐罐、酱油瓶、干辣椒、姜蒜末，一样样码在灶台边。

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