笔趣阁

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{第二集一开始，出现在镜头前的便是笼罩在灰蓝色晨曦中的繁忙渔港。

言初莘骑着电动小三轮出现在镜头前，直接奔着鱼摊而去。

只见她在几个充氧水箱前驻足，目光锐利。她并没有立刻挑选，而是观察着鱼在水中的游动姿态和鳞片光泽。

最终，她在一个摊位前停下，摊主捞起一条活蹦乱跳、体型匀称的魭鱼。

摊主还在和言初莘介绍：“这条精神头最足。”

这时候，言初莘却做了一个出人意料的动作。她伸出食指，轻轻按在鱼身侧线下方，静静感受了两秒。}

看见这个动作，弹幕上立刻飘过了一连串的问号。

【？？？这是在给鱼号脉吗？（满脸懵逼。jpg）】

【给鱼号脉可还行！（哭笑不得。jpg）】

【这应该是在感受鱼肉的鲜活程度吧】

沈齐安的旁白在这时候响起——

“挑选魭鱼，不仅要看鳃、看眼，更要感受其肌肉的活力。只有最生猛鲜活的鱼，其肉质才具备足够的弹性和韧性，能够承受后续极致刀工的考验，并在瞬间高温下完美卷曲。”

“而这些，共同构成了制作生炒魭鱼卷的条件。”

镜头一转，回到“传味”后厨。

{处理好的魭鱼被置于砧板上。

言初莘换上了一把刀身极薄、寒光闪闪的特制片刀。

她深吸一口气，眼神瞬间变得无比专注。用左手轻压鱼身，右手执刀，刀刃与鱼身呈一个极其精准的斜角，瞬间切入。

只见她手腕极其稳定地带动刀身，运用“推刀”与“拉刀”结合的技巧，行云流水般向前推进。

动作轻盈、连贯，几乎没有声音。}

望着言初莘行云流水一般的动作，屏幕前无数的观众也不自觉地跟着屏住了呼吸。

【谁懂啊！我刚才大气都不敢喘一下！】

【这刀工简直比巧克力还要丝滑！】

【如果能有这刀工，我简直可以在大部分餐厅的后厨横着走了！（羡慕的眼神。jpg）】

{随着言初莘的动作，一片片厚薄均匀、几乎透明的长方形鱼片被片下，整齐地码放在一旁的盘中。

鱼片薄能透光，却依旧保持完整，没有丝毫破损，上面的肌理花纹清晰可见，宛如艺术品。

旁白响起：“生炒魭鱼卷的刀工，要求‘麦穗花刀’。每一刀需切至鱼皮的四分之三深处，不能切断，刀距、深度必须完全一致。这是对厨师手腕稳定度、眼力判断和耐心极限的考验。”}

镜头给了码放整齐的鱼片一个极致的特写，那完美的形态和纹理引得弹幕再次沸腾。

【我算是明白了，什么叫做“薄如蝉翼”！】

【我的天哪！镜头扫过去的那一下，感觉每一片鱼片都简直一模一样！机器都没办法做到这么精准吧！】

【（目瞪口呆。jpg）这哪里是鱼片！这分明就是艺术品吧！】

【到这一步都已经这么夸张了，我已经不敢想象，最后的成品到底会是怎么样的了（好奇。jpg）】

{片好的鱼片被迅速放入冰水浸泡片刻，使其收缩，口感更爽脆。沥干水分后，加入极细的盐、胡椒粉、少量料酒和蛋清淀粉浆，轻轻抓匀上劲。

言初莘的动作快而轻柔，确保每一片鱼片都均匀裹上薄浆，又不会弄破它们。

这时候，小心地用鱼片卷起牛肉，用做春卷的手法，卷出一个又一个的魭鱼卷。

与此同时，配料也已经准备完毕。

切好的葱段、姜片、蒜蓉，以及用料酒、酱油、糖、醋和高汤调成的秘制碗汁。}

{最紧张的时刻到来。

宽底炒锅坐在猛火灶上，火焰喷涌，将锅底烧得泛白。倒入清澈的油脂，大火烧至油面泛起细密波纹，慢慢地接近临界值。

言初莘眼神锐利如鹰，她用手在油面上方快速掠过感受温度，时机已到！

她将码好味的魭鱼卷迅速滑入滚油之中——

“刺啦——！！！”

一声极其清脆响亮的爆裂声炸响！伴随着汹涌而起的白色锅气，奇迹在瞬间发生。

近乎透明的鱼片，在接触到滚油的刹那，仿佛被赋予了生命，边缘迅速收缩、卷曲，将牛肉紧紧地包裹在中间，形成一个个饱满、立体的鱼卷。

整个过程，从下锅到成型，不过短短三四秒！}

【卧槽！卧槽！这简直是魔法！】

【这锅气！这声音！隔着屏幕我感觉都能闻到香味了！】

弹幕数不清的惊呼密密麻麻地飞过，但屏幕上，言初莘的动作没有丝毫停顿。

{言初莘手下动作麻利，让所有魭鱼卷在热油中均匀受热，颜色从透明变为乳白，边缘略带金黄。几乎在魭鱼卷成型的同时，她迅速放入葱姜蒜爆香，左手端起准备好的碗汁，沿着锅边淋入。

“滋啦——”

又是一声悦耳的轰鸣。