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第一百六十四章 教学（第3页）

所以，不必担心浪费了可惜的问题。

毕竟，第一次接触面包窑掐不准它的火候也是正常。

连着三天下来，一个个的总算能将火候能控制好了，那样，学起来就更快了。

再到学习做面包，这工序就要复杂些了。

先和面就不是做酥饼那么和了，涉及到了一个面包种，面包种有很多种，徐穗儿选了个最简单也易做的，那便是汤种。

用水和麦面按比例搅拌均匀，小火煮至面糊有波纹状后，放凉即可备用。

这个不难，一教就会。

而麦面也是有讲究的，像做酥饼和做蛋糕，得用低筋面粉，做面包的话，就得用高筋面粉了。

学徒们不知道什么高筋低筋，但一说筋面和软面他们就懂了。

时下点心铺子用的便都是软面，也就是低筋面粉，而稍粗、带麸皮的筋面则就是高筋面粉了。

这么一说，大家就很容易懂了。

徐穗儿先教他们做豆沙面包，先需要做一个红豆沙，红豆提前泡好的，泡得膨胀软，一捏就碎，这厢直接下锅，加水煮开再盖上锅盖焖煮。

煮制豆子没有硬芯后捞起来，过过凉水，在水里轻轻揉搓撇去豆皮，再摊在干净的白布上，用擀面杖敲打成泥状。

接着炒沙，分次加入糖，每次翻炒至糖完全融化后就再加入下一次，持续小火翻炒。

这个，李东家送来的学徒们都会，阿秋几个，一学也会，倒也不必反复的细教，过一遍即可。

最主要的是和面团，

徐穗儿手边拿来一个陶盆，其余学徒两人一组的站了长案一圈，手边同样一个陶盆。

麦、盐、糖、鸡蛋、水、以及刚刚的汤种，按一定的比例放进陶盆里。

“按这么多麦面的量，鸡蛋放一个就够，盐和糖”

一边配比，徐穗儿嘴上一边说着，不忘看着大家的动作。

配比好的麦面匀搅拌成团，而后稍加快些度把面团揉到表面初步光滑后，加入酥油。

继续揉至，一直揉到面团能拉出透明且不会破的一层膜来，也就是手套膜，这才可以。

这一道工序是个给力气费时间的活，比前头做酥饼这些和面可难得多。

一个个的，力气稍小点的，揉得是满面通红，胳膊酸，累啊。

但再累，每个人都学得认真。

阿秋她们心知姑娘买他们回来就是做点心师傅的，又给这么好的待遇，吃的好住的也好，不用挨骂不受磋磨，她们去别家，哪有这么舒坦的日子，所以，一定要好好的学呢。

而李东家送来的学徒们：要是学不好，回去东家得骂死他们！

他们可都是签了死契的，身家性命都捏在东家手里，不敢不认真学。

是以，尽管累，每一个人都没敢松懈半分。

这样认真好学的徒弟，徐穗儿教起来也是很省心的。

揉好的面团，放至酵。

案台上清理干净，撒了些许麦面，防止粘连，酵好的面团取出来放在案台上，用手掌按压面团排出内部气体，避免烤后有大孔洞。

排气好的面团就平均分成八等份，搓圆后盖上干净的湿棉布，任它松弛一刻钟。

一刻钟后，取一个面团，用擀面杖擀成长方形的面皮，然后将豆沙搓一团圆球放在中间，又把面皮包拢收紧搓圆，再拿擀面杖擀成牛舌状，用刀在上面斜划几刀，翻面卷起来，收口。

下一个面团，照做。

徐穗儿只做了一个便停了手，去到了一众学徒身边，看着他们操作，时不时指点一二。

大部分人学习能力都很强，看她做过一遍，就能照着做个八九成来，她再一对一一指点，做出来的就完全没问题了。

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等豆沙面包坯都做好，便放在刚烧过水冷却的差不多的锅里盖着锅盖进行二次酵。