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第146章 白斩鸡的故事（第1页）

炸酥肉是一道传统的名菜，一般在陕西省，河南省等地方比较常见。

酥肉，顾名思义是又酥又香，肥而不腻。

因为这道菜是用少量的肉，带给生活拮据的人家‘大口吃肉’的幸福感，故而便逐渐成为了在逢年过节之时餐桌上不可或缺的一道佳肴。

关于炸酥肉还有一个传说：

相传酥肉是纣王和妲己在南阳城一带狩猎，结果是东跑西跑啥也没有射中，天色接近午时，冲进一家农户，射死了农户家养的鸡鸭，并且还命令农户的妻子将这些肉煮出来给他们下酒。

临走之前还恐吓他们，农户在纣王等人离去之后，就非常的恨他们，把剩下的肉视为对方，剁得细碎，又不忍丢，就放锅里用热油炸。

慢慢消息传开，大家纷纷效仿，就成了现在的炸酥肉。

当然，这个传说的真实性已经不可考据了。

不过炸酥肉外表看上去颜色焦黄，香味诱人，口感外脆里嫩，香咸可口，受老年人及儿童的喜爱。

还具备着补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。

所以这是一道好菜。

除了炸酥肉之外，顾香准备的年夜饭菜单，就是在川内比较常见的过年大菜了。

先就是川味白斩鸡。

白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故此称“白斩鸡”。

又因其用料，多选广东省清远市阳山县出品的三黄鸡，即脚黄、皮黄、嘴黄，故又称‘三黄油鸡’。

后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

而顾香要做的川味白斩鸡，除了选用的鸡出自蜀地本地之外，就是会在食用之时加上油辣子蘸水了。

咸香的白斩鸡，蘸上红油辣椒，一口下去，配上二锅头，是顾香记忆中儿时父亲最喜欢的吃法。

因为顾香祖辈有客家人的习俗，在顾香的记忆里，每年家中除了过年三两次杀鸡的时候，爸爸都会让母亲将杀好的鸡一半用来炖银耳，一半用来做白斩鸡。

所以顾香对这道菜有着独特的情感。

小时候她不爱吃白斩鸡，觉得蘸着辣椒油吃的白斩鸡只适合爸爸下酒，不适合她下饭。

可是等到后来，顾香慢慢长大，先是在外面读书上学，之后在外面工作，然后又是在外面生活……

她再想跟爸妈坐在一起吃一顿饭都不容易了，更没有机会再去嫌弃爸爸爱吃的白斩鸡。

如今……顾香只能通过这道菜，怀念或许是在未来那个蜀地的亲人。

“香香姐，这个白斩鸡，有没有什么故事呢？”

正在烧着柴火的冬草，抬头见顾香有些走神，便眼珠子一转的说道：

“香香姐你每次做新菜的时候，都有小故事呢，这次我也想听听！”

“哈，好呀，说起这个白斩鸡，还真有一个小故事，当然是真是假就不确定了，我也是听长辈们闲聊时说的……”

顾香回过神来，压下心底对亲人的思念，便给冬草讲起了有关白斩鸡的故事。