笔趣阁

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胖大海立刻把纸条揣回兜里。

灶间里，案板上摆着五花肉，鸡胸肉，鸡蛋，干香菇，冬笋，胡萝卜，豌豆，黄瓜，还有一小袋榛子仁。

没有海参，没有鱼翅，也没有什么稀罕物。

小翠围着案子转了一圈。

“掌柜的，这就是宫里的菜？”

“宫里人也吃五花肉？”

宓婉把一块五花三层拎起来。

“宫里人也是人。只不过寻常人家吃五花，切大块炖。宫里吃五花，切得小，煨得久，做得像樱桃。”

小翠咽了口唾沫。

“樱桃肉？”

……

先教小翠。

五花肉先在冷水里泡出血水，下锅焯透，捞出来拿温水洗净，切成樱桃大小的方块。

块不能大，大了会腻。

小了，煨完就缩没了。

宓婉下刀，一块块，落在案板上。

小翠跟着切，头几块还行，切到后头就急了，刀一歪，切出来的大小不一。

宓婉把那几块挑出来。

“重切。”

“掌柜的，差一点怕什么？”

“锅里火候一样，大的一块还没入味，小的一块已经烂了。端上桌，客人一筷子夹到两个味。”

小翠不敢吭声了，重新下刀。

切好的肉下锅煎，煎到四面发黄，逼出油脂，再捞出来。

锅里留底油，下冰糖，炒到枣红，下红曲米熬出来的水，再加绍酒，葱姜，一点山楂干。

肉倒回去，小火慢煨。

锅盖一盖，香味一点点溢了出来。

小翠守在灶边，眼睛都不眨。

宓婉拿筷子夹起一块。

“看，颤不颤？”

肉块油亮，筷子一碰轻微抖动，皮不破，形不散。

小翠凑近闻了闻。

“酸甜的？”

“山楂解腻，冰糖提色，红曲米给红。味是咸鲜打底，酸甜只露个头。”

“那配什么吃？”

“米饭。”

小翠一拍大腿。

“这个好！咱们老店来吃饭的，十个里有八个要添饭！”

宓婉看着她。

“一份多少肉，配多少米饭，卖多少钱，毛利多少，晚上你自己算。算不出来，这道菜不给你。”

小翠的笑容一下僵住了。