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要不就是里脊下锅慢了，芡糊成坨。

最后胖大海学乖了，站在灶前不动，眼睛盯着锅边，等汁起沸腾，里脊一倒，胳膊一翻。

出锅。

一盘子里脊肉就炸好了，酸甜味扑面而来。

小翠夹了一块，尝了起来，有点烫可还是忍住想吃。

“好吃！外头脆，里头嫩，酸酸甜甜的，下饭！”

胖大海自己也尝了一块，一会都没有说话。

“掌柜的，这菜要是搁饭庄，一天能卖多少份？”

“看你能翻多少勺。”

“我一天翻一百勺都行！”

……

晚上，两个店的人都到了饭庄。

老店这边的鲍长顺，侯云舒，小翠，二柱，周嫂。

饭庄这边的吴剑英，老魏，宋师傅，许琼，秦大姐，还有几个学徒。

胖大海和金老板，白世荣也从地区赶了回来。

大堂的灯全拉亮了。

金老板借口盘账，钻进柜台后头。

墙上挂着账本，灶台那边还温着火。

宓婉站在柜台前，把两份写好的注意事项放在桌上。

“今天叫大家来，是有一件事。”

小翠心里已经有了数，手放在围裙上，攥得紧紧的。

吴剑英坐得笔直。

胖大海看看这个，又看看那个。

宓婉说：“从今天起，县城这两个店，我就不天天守着了。”

底下一下议论开来。

老魏先站起来。

“掌柜的，是不是谁惹你不痛快了？”

“那是不是店里哪里做得不对？”

“都不是。”

宋师傅也急了。

“那您怎么忽然不管了？”

宓婉说：“没有，只是往后，我人在地区，县城这边，要靠你们自己撑起来。”

她把头一份注意事项拿起来。

“老店，交给小翠。”

小翠站起来，脸都白了。

“掌柜的，我……”

“听我说完。”

宓婉看着她。

“小翠管老店日常经营，晌午灶上归她，前堂也归她。侯云舒管白案和账台，二柱上灶，继续跟鲍师傅学。鲍师傅坐镇大灶，山煮羊和老招牌不动。遇着拿不准的事，鲍师傅帮着看。”