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“地区宓记，红娘自配。”

马永顺把盘子放进托盘，盖上保温罩，双手托着，送上评委席。

……

评委席五个人。

正中是省烹饪协会的老会长，白头发，拿筷子拿了一辈子。

左边是省饮食公司的老技师，右边是烹饪学校的校长。

再两边，一位是报社请来的美食专栏老编辑，一位是卫生学校的营养学先生。

先评的是乌龙吐珠。

老会长夹起一条海参，先看了看酿馅的封口，又横着夹断，看了看断面。

“酿得实，烧得入味，葱香进去了。”

营养学先生尝了鸽蛋，点点头，说火候匀净，蛋里没有一点溏心，也没有老。

打分牌举起来：味九分，技九分半，意九分，传九分。

三十七分半。

台下红星饭店的人鼓起掌，沙师傅白帽底下的一张脸没什么表情，只把手里的抹布搭上了肩。

麒麟鲈鱼上来，老会长先看刀工，鱼片、火腿片、笋片切得一般薄厚，蒸出来谁也不抢谁的味道。

“刀上见功夫。”

三十五分半。

锅烧鸭三十四分，鼎湖上素三十五分，糖醋软熘鲤鱼焙面三十六分。

焙面那道，老编辑多给了半分，说面条吸了糖醋汁，酸甜酥软，用了巧心思。

观众席里有人小声打听，地区宓记是哪一路。

旁边一个从地区赶来看热闹的答：“新街口的，文思豆腐那一手，你见了就知道。”

轮到红娘自配。

保温罩揭开来，白团红尾放在汁里，热气带着酸甜味散开。

老会长夹起一只，没急着吃，先看了半天。

“这虾，尾在外，身成盒，里头酿的是什么？”

宓婉隔着案板答：“里脊茸，掺冬笋丁、香菇丁。”

老会长咬开。

外壳薄酥，一咬即破，里头肉茸鲜嫩，虾肉弹牙，酸甜汁挂在壳上，不腻口。

他把剩下半只吃完，又夹起一只，递给旁边的老技师。

“你尝尝这个糊。温油养的，壳是酥的，心是嫩的，油没进去。”

老技师吃完，问了一句：“这菜叫什么？”

“红娘自配。”

“怎么讲？”

“《西厢记》里的红娘，一辈子给别人牵线。”

宓婉说：“这道菜，虾和肉自家相配，不用旁人撮合。老册子上传下来的口彩，图个成双成对。”

评委席上几个人都笑了。

老编辑放下筷子，说：“名字有出处，口彩有人情，盘子里红白分明。意和传，我给满。”

打分牌一面面举起来。

“味，九分半。技，九分半。意，十分。传，十分。”