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她压着嗓子，眼睛瞪圆：“来了也不言语一声，这是拿我们红星当暗访对象了？”

“是拿你们当老师。”

宓婉说。

正说着，沙师傅也从灶上下来，一眼就认出了宓婉。

他没声张，只让服务员添了两个菜，记在他的账上。

添的是爆三样和一锅奶汤。

爆三样旺火速成，肉片、腰花、肝尖，一样一个口感。

奶汤煲得色白，鲜得厚实。

“尝尝我们的锅气。”

服务员放下菜时说：“沙师傅让说的。”

金老板吃了两筷子，冲宓婉一挑大拇指：“沙师傅这是跟您递话呢，好吃。”

等店里过了饭点，他把两个人请进后屋，沏了一壶茶。

蒋梅拎着板凳挤进来。

“省城的美食大赛头名，暗访到我红星来了。”

沙师傅板着脸，眼里有笑：“说吧，看上什么了？”

宓婉也不绕。

“沙师傅，我要在省城开店了。先来看看人家的坑。”

沙师傅点点头，给自己倒了杯茶。

“坑我给你点几个。”

他说：“联营。联营看着美，人家出钱你出名，可人事权在谁手里？利润怎么分？招牌谁说了算？有一条不清楚，最后就是打官司。”

沙师傅继续说道，“外地馆子进省城，十家有八家死在料上。从老家运，路上两三天，鱼瘦了，虾死了，青菜蔫了，豆腐酸了。到地儿现买，又买不着老家的那个水土。”

沙师傅放下茶杯：“厨子一到外地就心虚，怕本地人吃不惯，今天加点糖，明天减点辣，改来改去，把自己的味道改没了。客人奔着你的名来的，吃到嘴里不是那个名，下回就不来了。迁就，是慢性自杀。”

宓婉听完，半天没说话。

“沙师傅，你们红星，就没想过开分号？”

“想过。”

沙师傅说：“没敢。我这一灶，离了我就没人接得住。你呢？你那几个徒弟，接得住几成？”

“六成。”

宓婉说：“所以我才来省城，看看剩下的四成，该怎么补。”

沙师傅看了她许久，把茶壶续上。

“你要真开，我给你一句实话。”

他说：“省城的锅不好端。国营系统里，看不惯私营馆子扩张的人不少。卫生的，工商的，物价的，三天两头来查你，你证照不齐，一道坎卡你一下。都齐了，还有人递话使绊子。”

“我知道。”

宓婉说：“所以我不急。”

蒋梅在旁边听得心直跳，插了一句：“那你还来？我要是你，守着地区那个店，安安稳稳过日子。”

“人得出去走走，店也得开出去。”宓婉说。

蒋梅还要说什么，沙师傅看了她一眼：“人家是掂量清楚了才来的。你学着点。”

蒋梅一缩脖子，给几个人续茶，不言语了。