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第201章 凉拌鸡肉不是更新（第1页）

林语娇做了一道下饭菜，"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所着《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。”"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的“口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。食材原料土鸡半只（约oog）花生数十颗辣椒粉og小葱棵生姜小块香菜棵独蒜个花椒数十颗香油茶匙生抽汤匙盐茶匙白糖茶匙醋茶匙味精茶匙花椒粉少许鸡汤汤匙。步骤姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用步骤步骤鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开步骤步骤大火烧开后，转中小火煮o-分钟关火步骤步骤取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉步骤步骤取出鸡肉，斩切摆盘，备用步骤步骤小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了步骤步骤切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用步骤步骤锅内倒入油烧至、成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，步骤步骤炒至油温成时，关火，稍微放凉，滤出热油步骤步骤o将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌步骤o步骤滤出红油步骤步骤红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉步骤步骤在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎。

烹饪材料口水鸡乌皮土仔公鸡ooo克；油o克，白糖o克，芝麻酱o克，姜蒜汁o克，麻油o克，葱花o克，料酒o克，熟白芝麻o克，熟油辣椒o克，红酱油o克，熟花生末克，醋o克，味精克。鸡腿、黄瓜、红油勺、白糖勺、醋勺、生抽勺、花椒油勺、黄酒勺、芝麻勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精勺、盐克，冰水杯。烹饪方法步骤具体操作步骤洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸分钟；步骤给鸡腿翻个个，再大火蒸分钟，关火后继续焖o分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；步骤切些黄瓜段，调汁：红油勺、白糖勺、醋勺、生抽勺、花椒油勺、黄酒勺、芝麻勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精勺、盐克，冰水杯混和均匀；步骤鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏o分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

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