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第202章 蒜蓉粉丝虾（第1页）

林语娇新学了道菜，蒜蓉粉丝虾。蒜蓉粉丝虾是的传统名菜，主要材料有对虾、粉丝等，辅料有大蒜、葱和青椒丝等，属于传统海派菜之一，特点是鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜。

虾洗净，控干；粉丝提前用凉水泡o分钟；大蒜拍碎，剁成茸；把泡的粉丝捞出控干，煎成段，铺在盘底，上面均匀码上一层虾；起油锅，油热时下入蒜蓉小火煸炒出香味，烹入料酒、生抽、蒸鱼豉油，少许盐和糖；趁热把蒜蓉和锅内的调料铺盖在虾上面；入开水锅中蒸制o分钟。另起油锅，烧热油，然后把热油浇在铺满葱丝和青椒丝的虾上。原料：对虾o只、粉丝oo克、大蒜瓣、葱和青椒丝若干。调料：盐、生抽、料酒、白糖、蒸鱼豉油、玉米油。做法：、虾洗净，控干；、粉丝提前用凉水泡o分钟；、大蒜拍碎，剁成茸；、把泡的粉丝捞出控干，煎成段，铺在盘底，上面均匀码上一层虾；、起油锅，油热时下入蒜蓉小火煸炒出香味，烹入料酒、生抽、蒸鱼豉油，少许盐和糖；、趁热把蒜蓉和锅内的调料均匀铺盖在虾上面；、入开水锅中蒸制o分钟。、另起油锅，烧热油，然后把热油浇在铺满葱丝和青椒丝的虾上。食材明细：虾适量、龙口粉丝og、蒜瓣、香葱少许、生抽og、白糖g、清水g、胡椒粉适量、鸡精g、香醋g、盐g制作过程：准备好材料。切好葱花，瓣蒜末剁成末，喜欢味重的话可以多切点用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）再剪掉虾脚和虾须，清洗干净。粉丝放水里泡软粉丝太长，记得用剪刀剪成两段，铺在盘底。再把处理好的虾摆在粉丝上面。碗内加入生抽勺，白糖半勺，香醋半小勺，鸡精少许，胡椒粉少许，盐半小勺，清水勺调成酱汁。锅内加少许油，把蒜末爆香o蒜末一定要煸黄，这样味道才会出来；再把酱汁倒入。料汁烧开即可关火。把汤汁均匀地浇在虾上锅内水烧开后，中火，蒸分钟左右。蒸好后取出，在盘中央撒上葱花。锅内再烧热一大匙油，油热后会白冒烟，乘热淋在香葱的表面即可。（嫌麻烦可省略这步，直接用葱花点缀）第八步骤中调料的量根据自己家的口味增减。

、我用的虾是天然海虾，所以除了清洗未作其他处理。养殖虾提倡去虾线，开背当然最好；

、生抽和蒸鱼豉油都是咸的，口味清淡者可以不再添加盐；

、蒸制的时间随自己虾的大小和用量定夺。我的虾比较大，实际蒸了分钟，开锅后现蒸得有些过；

、粉丝蒜蓉虾做成之后最好马上食用，此时粉丝的口感最佳，过了时间，粉丝就会被汁液泡涨，影响口感和风味。

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