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第217章 自制凉皮不是更新（第1页）

林老太太跟一起锻炼的老姐们学了做凉皮。普通面粉oo克玉米淀粉oo克清水oo克胡萝卜丝适量黄瓜丝适量香菜棵蒜末适量辣椒面大勺十三香粉小勺熟芝麻大勺醋大勺味极鲜酱油大勺盐勺鸡精半勺白糖半勺芝麻油勺。步骤准备好所有的食材准备食材步骤面粉淀粉水放在一起和面步骤搅拌至顺滑和匀状态步骤过滤一遍面糊过筛步骤舀一勺面糊倒入披萨盘中舀一勺步骤水开放入锅中煮两分钟煮面糊步骤看到起泡泡就熟了熟了步骤马上放入凉水盆降温，这样就很容易揭下来了凉水降温步骤然后在表面刷上一层油刷油步骤o每一张都按上边步骤操作每个都刷油步骤蒜末+辣椒面+十三香粉+熟芝麻，碗中淋入热油调料步骤凉皮切成条切条步骤凉皮，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜，油辣子放一起调料步骤大勺味极鲜酱油+大勺醋调料步骤勺芝麻油加入调料步骤勺盐半勺鸡精半勺白糖，翻拌均匀即可。做法二调料大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。辣椒油的制作：先把oo克油烧热，同时在一个大碗里放杯辣椒面，大匙胡椒粉，一小撮白糖千万别多，大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放大匙花椒粉或者是花椒粒，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水也是千万不能多倒入辣椒碗，搅匀，这个时候会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃

步骤oo克面粉，克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧o分钟左右。步骤将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。步骤洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸o分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。步骤然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。步骤沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。步骤锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸分钟即可。[]步骤在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

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